فيليه السمك بنكهة الثوم والفلفل الحار

السمك واحد من الاكلات الشهية و المحببة الى اغلب الناس كما انها اكلة مفيدة جدًا بل انها من اهم الاكلات التي تحتوي على الفوائد الصحية العديدة , فالاسماك تحتوي على الحمض الدهني اوميجا 3 الى جانب كونها مصدر جيد للبروتين دون وجود الآثار الجانبية للحوم الحمراء التي يمكن ان تؤدي الى ظهور اعراض الاصابة بالنقرص في حال تناولها بشكل زائد و هو ما لا يحدث مع السمك .

فوائد السمك .
اجريت العديد من الابحاث على الاسماك و قد اثبتت الابحاث الحديثة انه عند تناول السمك بمعدل مرتين في الاسبوع فان ذلك يساعد في الوقاية من بعض الامراض و التي منها الاكتئاب و الذي يصاب به الانسان بسبب نقص الحمض الدهني اوميجا 3 , كذلك يقي من امراض القلب و الاوعية الدموية حيث يقوم السمك برفع مستوى الكوليسترول الصحي في الجسم , كذلك يساعد في الوقاية من الربو و السكري و التهاب المفاصل و بعض الاضطرابات العصبية , كما يخفف تناول السمك من خطر الاصابة بالسرطان الذي يصيب القولون بنسبة تصل الى 50% و لكبار السن يخفف من خطر الاصابة بالخرف , للمرأة الحامل تناوله يقلل من خطر التعرض للولادة المبكرة , يساعد تناول السمك على تقوية النظر و العمل على تقوية شبكة العين .

كيف يتم تنظيف السمك ؟
تنظيف السمك هى عملية تحتاج الى المجهود و العمل بشكل به بعض الفنيات حتى تتخلصي من الزفارة الخاصة بالسمك و كذلك تتم بشكل لا يسمح باحداث الاضطراب في مطبخك , لذا فان المتزجات حديثًا او حديثات العهد بالمطبخ يعانين من مشكلة تنظيف السمك .
• يجب قبل اي شئ التأكد من ان السمك طازج و يتم ذلك عن طريق لون رأس السمك و الدماء , حيث يجب ان تكون الخياشيم داخلها وردية و العيون به بعض اللمعان .
• هناك من لا يحب وجود الزعانف في السمك اثناء الاكل لذا يمكن باستخدام المقص و قص الزعانف التي توجد اعلى البطن و كذلك زعنفة الظهر و اعلى الذيل و كما يمكن تقصير الذيل ايضًا .
• هات وعاء و ضعي به الماء ثم هات السمكة بحيث تكونين ممسكة بذيلها و قومي بتغطيسها في الماء , ثم هات السكين و بظهره ابدئي في كشط قشور السمكة في عكس اتجاهاها و سيساعدك الماء على عدم تطاير القشر في ارجاء المكان مما يحدث الفوضى و كرري العملية الى ان تتأكدى من تمام التخلص من القشور و يمكنك ان تقومي بعملية التقشير دون الماء ان اردتي .
• تعالي الى الرأس عند الخياشيم و قومي بقطع الرأس من هذا المكان و راعي هنا استخدام سكين حاد , يمكنك القاء الرأس او تنظيفه حيث يتم خليه من الخياشيم و اي عوالق ذات لون غامق .
• اجعلي بطن السمك في مواجهتك .
• انظري في اسفل جسم السمكة اعلى الذيل ستجدين فتحة صغيرة و لكنها تسمح بدخول رأس المقص و راعي ان يكون المقص المستخدم حاد فقومي بادخال المقص و ابدئي في القص من اسفل و اتجهي نحو مكان الرأس المقطوع اي سيتم القص بطول جسم السمكة كما يمكن استخدام السكين الحاد بديلًا عن المقص هنا .
• الآن ستظهر لك احشاء السمكة قومي باخراجها و نظفي داخل السمكة و راعي ان تقومي بازالة الدماء المتجمة في السلسلة او غضروف السمكة حتى تستطيعي رؤيته بوضوح و هنا سيساعدك كثيرًا استخدام اصابعك في عملية التنظيف للتخلص من عوالق فيه ذات لون غامق .
• هات و عاء و قومي بوضع كمية من الماء و الملح و ضعي به السمك بعد التخلص من الاحشاء و تنظيفه من الداخل حتى تنتهي من تنظيف كل كمية السمك يمكنك ايضًا وضع الخل و لكن هنا راعي ان لا تطيلي ترك السمك في هذا المزيج حتى لا يؤثر على لحم السمك .
• قومي بإخراج السمك من المحلول و لضمان النظافة و التخلص من زفارة السمك قومي بكشط جلط السمك مرة اخري بالسكين للتخلص من اي مواد او اي شئ مازال عالقًا بالسمك ثم قومي بشطفة بالماء النظيف و صفيه من الماء جيدًا ثم قومي بوضعه في اكياس الحفظ او طهيه حسب الرغبة .
• عملية التنظيف لا خلاف عليها لكن يمكن ان تقومي بفتح السمكة بطريقة اخرى فبعد التخلص من القشر و الرأس او يمكن تركها و عدم قطعها قومي بوضع السمكة على سطح مستوي و ليكن لوح تقطيع في مطبخك ثم هات سكين حاد و ضعي يدك اليسرى على السمكة لتثبيتها و من ناحية ظهر السمكة او الغضروف قومي بفتح السمكة على ان يبدأ الفتح من اسفل الى اعلى في حال لم تقومي بقطع الرأس و كوني حذرة حتى يتم الفتح بشكل منتظم لا يشوه شكل السمكة و بعدها افتحي السمكة و اخرجي الاحشاء و نظفيها بشكل جيد من الداخل و استكملي كل مراحل التنظيف و الحفظ و تناسب تلك الطريقة في الفتح السمك المقلي .

في حال السمك المشوي هناك من لا يحبذ فكرة تقشير السمك حيث يساعد القشر على التصاق الردة او النخالة .