طرق عمل بودرة الثوم و البصل

الثوم من العناصر المهمة التي لا يخلو منها اي مطبخ او حتى مطعم ,و يتم تناوله مطبوخ او في صورته لطبيعيه او حتى بودرة حسب الوصفة او صنف الطعام الذي يدخل به كما أنه يستخدم في بعض الأغراض الطبية و العلاجية و خاصة عمليات التظهير للأمعاء و المعدة , الخلاصة أنه يدخل في أطباق متنوعة حتى في بعض السلاطات و الصلصات التى يكون المكون الرئيسي بها , لكن الثوم له موسم و بعده لا نجده او نجده بإسعار مرتفعة جدًا , لذا تقوم معظم ربات البيوت بتخزين الثوم و توجد أكثر من طريقة لتخزينه بشكله كما هوا او عمل مسحوق منه او تفريزه و اليوم سنتعرف على طرق تفريز الثوم .

ما هى طرق تفريز الثوم ؟
الطريقة الاولى .
1- قومي بعملية التفريز عندما يكون الثوم أخضر حيث يسهل تقشيرة و يكون ثمنه رخيص فكلما جف الثوم و إبتعدنا عن موسمه غلى ثمنه و عند الشراء قومي بإختيار الثوم ذو الحبات الكبيرة و بالطبع من أجل التخزين يتم شراء كميات كبيرة حسب إستخدامك السنوي .
2- هات الرؤوس البيضاء للثوم و إستغني عن الأوراق او الأعناق الخضراء و قشري هذه الرؤوس مثل ما تقومين بتقشير البصل حتى تظهر فصوص الثوم و أزيلي كل الأجزاء الصلبة في رأس الثوم و كذلك الجذور التي فوق رأس الثوم .
3- قومي بشق رأس الثوم و تخلصي من الجزء الصلب الذي يوجد بالداخل في منتصف الرأس و قطعى الرؤوس الى قطع حتى يسهل عليكى فرم الثوم في المفرمة .
4- بعد الإنتهاء من الفرم هات أكياس بلاستيك سواء أكياس عادية او أكياس التفريز و قومي بوضع الثوم المفروم بها و إفرديه بها حتى يكون عبارة عن طبقة ليست سميكة كثيرًا و فرغى الأكياس من الهواء و أغلقيها و قومي برصها فوق بعضها و عند الحاجة قومي بكسر الجزء الذي يناسب الكمية التي تريدينها فتعبئة الثوم بتلك الطريقة يسهل عليك عملية أخذ الكمية التي تريدين دون الحاجة لإخراج الكيس كله و تركه حتى يسيح مما قد يتلف باقي الثوم المجمد .
5- يمكنك التعبئة في أكياس صغيرة و وضعها في علب و عند الحاجة خذي الكيس و إستخدميه او يمكنك وضع الثوم المفرو في قوالب مكعبات الثلج الصغيرة حتى يتجمد ثم يخرج و يرص في أكياس و يعاد الى الفريزير و يحفظ و يستخدم عند الحاجة حيث تقومي بإخراج المكعب و إستخدامه مباشرة .

الثوم من العناصر المهمة التي لا يخلو منها اي مطبخ او حتى مطعم ,و يتم تناوله مطبوخ او في صورته لطبيعيه او حتى بودرة حسب الوصفة او صنف الطعام الذي يدخل به كما أنه يستخدم في بعض الأغراض الطبية و العلاجية و خاصة عمليات التظهير للأمعاء و المعدة , الخلاصة أنه يدخل في أطباق متنوعة حتى في بعض السلاطات و الصلصات التى يكون المكون الرئيسي بها , لكن الثوم له موسم و بعده لا نجده او نجده بإسعار مرتفعة جدًا , لذا تقوم معظم ربات البيوت بتخزين الثوم و توجد أكثر من طريقة لتخزينه بشكله كما هوا او عمل مسحوق منه او تفريزه و اليوم سنتعرف على طرق تفريز الثوم .

ما هى طرق تفريز الثوم ؟
الطريقة الاولى .
1- قومي بعملية التفريز عندما يكون الثوم أخضر حيث يسهل تقشيرة و يكون ثمنه رخيص فكلما جف الثوم و إبتعدنا عن موسمه غلى ثمنه و عند الشراء قومي بإختيار الثوم ذو الحبات الكبيرة و بالطبع من أجل التخزين يتم شراء كميات كبيرة حسب إستخدامك السنوي .
2- هات الرؤوس البيضاء للثوم و إستغني عن الأوراق او الأعناق الخضراء و قشري هذه الرؤوس مثل ما تقومين بتقشير البصل حتى تظهر فصوص الثوم و أزيلي كل الأجزاء الصلبة في رأس الثوم و كذلك الجذور التي فوق رأس الثوم .
3- قومي بشق رأس الثوم و تخلصي من الجزء الصلب الذي يوجد بالداخل في منتصف الرأس و قطعى الرؤوس الى قطع حتى يسهل عليكى فرم الثوم في المفرمة .
4- بعد الإنتهاء من الفرم هات أكياس بلاستيك سواء أكياس عادية او أكياس التفريز و قومي بوضع الثوم المفروم بها و إفرديه بها حتى يكون عبارة عن طبقة ليست سميكة كثيرًا و فرغى الأكياس من الهواء و أغلقيها و قومي برصها فوق بعضها و عند الحاجة قومي بكسر الجزء الذي يناسب الكمية التي تريدينها فتعبئة الثوم بتلك الطريقة يسهل عليك عملية أخذ الكمية التي تريدين دون الحاجة لإخراج الكيس كله و تركه حتى يسيح مما قد يتلف باقي الثوم المجمد .
5- يمكنك التعبئة في أكياس صغيرة و وضعها في علب و عند الحاجة خذي الكيس و إستخدميه او يمكنك وضع الثوم المفرو في قوالب مكعبات الثلج الصغيرة حتى يتجمد ثم يخرج و يرص في أكياس و يعاد الى الفريزير و يحفظ و يستخدم عند الحاجة حيث تقومي بإخراج المكعب و إستخدامه مباشرة .

الطريقة الثانية .
1- أحضري رؤوس الثوم و قومي بإزالة الجذور أعلى الرأس و القشرة الخارجية التي تحيط بفصوص الثوم و لن تظهر الفصوص و كذلك الأعناق الخضراء و لا تقومي بغسل الثوم .
2- قومي بتقطيع رؤوس الثوم حتى يسهل فرمها و أفرميها جيدأ ثم إخلطيها بالملح بمعدل كيس او كوب ملح لكل 5 كيلو ثوم .
3- قومي بتعبئة الثوم في علب بلاستيك او برطمانات زجاج و لا تضعيها في أكياس بلاستيك حتى لا تنتشر رائحة الثوم في الفريزر و في حال التعبئة في البرطمانات لا تغلقي الغطاء بإحكام و لا تملئي البرطمان للآخر حتى لا ينفجر البرطمان .

الطريقة الثالثة .
1- هات رؤوس الثوم و قومي بإزالة القشرة و إخراج فصوص الثوم .
2- هات أكياس البلاستيك و ضعي بها فصوص الثوم و رصيها كلها في كيس كبير و ضعيها في الفريز .
3- للمحافظة على رائحة الفريزر و عدم تشبعه برائحة الثوم قومي بوضع قطعة من الفحم في الكيس الكبير لتمتص رائحة الثوم .
4- عند الحاجة للإستعمال تستطيعي إخراج العدد الذي تريدين من فصوص الثوم و أهرسيه و استخدميه .

الطريقة الرابعة .
1- هات كمية الثوم التي تودين تفريزها و قشريها لتحصلي على فصوص الثوم .
2- ضعي فصوص الثوم في المفرمة ثم رشي عليه ملعقة ملح صغيرة و قومي بفرمه نصف فرمة ثم ضعي نصف ملعقة آخرى من الملح و إستكملي الفرم حتى النعومة التي تفضلينها , ( معدل وضع الملح لكل ملو مفرمة ملعقة و نصف ملح ) .
3- هات علبة من البلاستيك و قومي بتنظيفها جيدًا و تنشيفها و ضعي بها الثوم المفروم و ساوي السطح .
4- ضعي على السطح طبقة من الزيت يبلغ إرتفاعها نصف سم ثم أغلقي العلبة بشكل محكم .
5- يساعد الملح على عدم تكتل الثوم مما يسهل عليكي عملية الإستخدام فالثوم لا يجب إخراجه من الفريزر حتى لا يفقد درجة التفريز و يتغير لونه تؤخذ مباشرة الكمية المرادة و تستخدم دون الإنتظار حتى تتخلص من التجميد .

البصل , رغم رائحته النفاذة و القوية و التي تعود الى كثرة المواد الكبريتية به , الا أنه يقدم الكثير من الفوائد للإنسان فهو عبارة عن صيدلية في مطبخك , فهو مفيد جدًا للقلب و لمرضى الحساسية و الربو الشعبي , يوجد من البصل عدة أنواع لكن أفضلها البصل الأحمر كما أنه كلما زادت قوة رائحة البصل كان البصل أكثر إفادة .

الثوم , هو أيضًا من النباتات نفاذة الرائحة ويوجد منه العديد من الأنواع و التي تسمي بأسماء المناطق التي تزرع بها , و بشكل عام أفضل الأنواع هى تلك الأنواع ذات الفصوص الكبيرة الخشنة , حيث يكون من السهل إزالة القشرة المحيطة بفصوص الثوم و هو أيضًا مفيد في معالجة العديد من الأمراض و الوقاية منها .

كيف نقوم بتخزين البصل و الثوم للإستفادة منه في غير الموسم ؟
الطريقة الأولى .
1- شراء كمية البصل و الثوم التي تريدين تخزينها و تنظيفها من الأوراق الزائدة التي يسهل التخلص منها .
2- أحضري الأطباق او التربو الذي ستقومين بالتخزين به ’ و قومي بفرش القاع بمناديل المطبخ الورقية .
3- رصي البصل او الثوم في الأعية و إحفظيها في المطبخ .
هذه الطريقة ستمتص الرائحة السيئة و تحافظ على نظافة الوعاء المخزن به و من ثم يسهل تنظيفه بعد إنتهاء الكمية المخزنة و التجهيز لوضع الكمية الجديدة .

الطريقة الثانية .
1- جهزي كمية البصل التي سيتم تخزينها و جهزي بعض الشربات النايلون .
2- ضعي حبة البصل في الشراب ثم إعقدي عقدة و ضعي الثاني و اعقدي أخرى و هكذا حتى إمتلاء الشراب ثم علقيها في مكان جيد التهوية بالمطبخ بعيدًا عن الشمس و يمكن تعليقها في بلكون المطبخ على أن لا تكون الشمس ساطعة بها .

الطريقة الثالثة .
1- شراء كمية من الثوم او البصل في موسمه بعد بدأ الحصاد له و هو أخضر و بأوراقه و سيقانه الخضراء , يمكن أن تشتري إحتياجك السنوي منه .
2- قومي بتجميع الثوم او البصل و عمله في شكل حزم ثم قومي بربطها بأي خيوط متاحة و تكون قوية على أن تجعلى مع الربطة جزء للتعليق منه .
3- في مكان بالمطبخ جيد التهويه قومي بتعليق تلك الحزم و إتركيها و إستخدمي منها وقت ما تشائين , كلما كان نوع الثوم جيد يستمر معكي لفترات طويلة غالبُا تصل الى العام , يمكن التعليق أيضًا في بلكونة المطبخ او اي مكان متاح في المنزل و يكون غير معرض للشمس بشدة .
4- بعد عملية التعليق تابعى الثوم فإن كان من النوع الردئ فيمكن أن يبدأ مبكرًا في فقدان فصوص الثوم و هنا تستطيعين فرمه و تفريزه حتى لا تفقدي كمية الثوم .

الطريقة الرابعة .
1- قومي بشراء كمية الثوم التي ستقومين بخزنها و من الأفضل أن يتم الشراء في نهاية في النصف الثاني من أبريل حيث يبدأ الثوم في الجفاف و الإنفصال عن العروق الخضراء و بالتالى يصبح أخف وزنًا .
2- جهزي حقائب شبكية و قومي برص الثوم فيها و أربطيها و علقيها في مكان جيد التهوية بعيدًا عن الشمس .
3- يمكن إستخدام نفس الطريقة مع البصل لكن راعي عند رص الثوم او البصل عدم التكديس حتى تتعرض كل الحبات للهواء و بالطبع أفضل مكان هو بلكونة المطخ بعيدًا عن الشمس .

الخلاصة أنه لتخزين الثوم او البصل نحتاج للتهوية و البعد عن الشمس و عدم التكديس توفر ذلك يحافظ على الثوم و البصل لأطول فترة ممكنة .