من التبغ إلى العطور.. علماء يعيدون إلى الذاكرة رائحة أوروبا قبل قرون

من التبغ إلى العطور.. علماء يعيدون إلى الذاكرة رائحة أوروبا قبل قرون
ماذا تشبه رائحة أوروبا؟ هذا هو السؤال المثير للاهتمام الذي سعى العلماء لتوثيق أجوبته فيما يوصف بأنه أول مشروع بحثي دولي يستكشف روائح الماضي والحاضر.
وفي تقريره نشرته صحيفة "ذي إندبندنت" Independent البريطانية، قال الكاتب توم باتشلور إنه سيُعاد تشكيل مجموعة مختارة من الروائح الأوروبية وحفظها ونشر نتائج الفريق في "موسوعة تراث الرائحة" على الإنترنت.
تخطط مجموعة من الباحثين المعروفين باسم اتحاد "أدوروبا" (Odeuropa) لتوثيق الروائح المألوفة مثل التبغ وغير المألوفة مثل رقائق الروث وأملاح الشم (النشادر) التي تعود إلى القرن الـ18، وذلك من خلال استعارة الخبرة من عوالم التاريخ والفن واللغويات الحاسوبية والكيمياء.
ويُذكر أن المشروع، الذي تم الإعلان عنه يوم الثلاثاء الماضي، مُموّل بمنحة قدرها 2.8 مليون يورو من البرنامج الأوروبي "أفق 2020".
أوضح اتحاد "أدوروبا" أنه سيسعى لاكتشاف الروائح الرئيسية والمساحات العطرية التي شكلت الثقافات الأوروبية، وكيف تعاملت المجتمعات مع الروائح الصعبة أو الخطيرة، وذلك باستخدام تقنيات الذكاء الاصطناعي.
وذكر الكاتب أن قاعدة البيانات التي تم تشكيلها حديثا ستصبح أرشيفا للروائح الأوروبية عبر العصور، بدءًا من زيت المحركات والأوزون الموجود في النصوص التي كتبها المستقبليون الإيطاليون ووصولا إلى التبغ المعطر الذي يستخدمه صانعو العطور.
من التبغ إلى العطور.. علماء يعيدون إلى الذاكرة رائحة أوروبا قبل قرون A72d90e4-f28e-4a7f-b521-70edd5a74ba5

من التبغ إلى العطور.. علماء يعيدون إلى الذاكرة رائحة أوروبا قبل قرون A72d90e4-f28e-4a7f-b521-70edd5a74ba5

يعتبر التبغ رائحة مركزية في التاريخ والتراث الأوروبي (غيتي إيميجز)
وحسب فريق البحث "ترتبط حاسة الشم لدينا مباشرة بمشاعرنا وذكرياتنا أكثر من أي حاسة أخرى". ومن جهتها، قالت إنغر ليمانز، الباحثة الرئيسية في البحث، إن فريقها "سيغوص في مجموعات التراث الرقمي لاكتشاف الروائح الرئيسية في أوروبا وإعادتها إلى ذاكرة الأنف".
ونقل الكاتب عن ويليام توليت، من جامعة أنجليا روسكين، قوله "بالنسبة لي، يعتبر التبغ رائحة مركزية في التاريخ والتراث الأوروبي. إنها رائحة حارة لاذعة ونفاذة ودخانية، لكنها بالطبع ليست الرائحة الوحيدة على الإطلاق، لأن صانعي العطور وتجار التبغ والبقالة جربوا التبغ المعطر بشتى الطرق".
وتابع قائلا "وبصفتي مؤرخا، فهي أيضا مثيرة للاهتمام بالنسبة لي لأنها مرتبطة بالتاريخ الاجتماعي والتجارة والاستعمار، وكذلك الصحة".
ويعتقد الأستاذ في كلية لندن الجامعية ماتيخا سترليتش أن "الروائح القديمة، أو روائح الأشياء، تخبرنا الكثير عن كيفية تحلل هذه الأشياء وكيف يمكن الحفاظ عليها وكيف يمكن الحفاظ على هذه الروائح أيضا".
وسيقود مشروع اتحاد "أدوروبا" (Odeuropa) فريقٌ من الباحثين من جميع أنحاء المملكة المتحدة وهولندا وألمانيا وإيطاليا وفرنسا وسلوفينيا.
وأشار الكاتب إلى أن "أفق 2020" برنامج بحث وابتكار تابع للاتحاد الأوروبي بميزانية تبلغ 80 مليار يورو ويتواصل على مدى 7 أعوام، ويهدف إلى تحقيق إنجازات علمية من خلال تطوير وتسويق الأفكار التي تم إنشاؤها في المختبر.

من التبغ إلى العطور.. علماء يعيدون إلى الذاكرة رائحة أوروبا قبل قرون 5-29

بينها القهوة والألبان.. 10 أطعمة لم تكن تعرف أنها تسبب روائح كريهة
هناك بعض الأطعمة التي يمكن أن تجعل رائحتك كريهة بعد تناولها، وحتى إذا قررت قضاء اليوم بمفردك ومشاهدة فيلم على الأريكة، فأنت بالتأكيد لا تريد أن تفوح منك رائحة كريهة.
وليس المقصود الثوم أو البصل، فتواجد هذه الأطعمة في أي وجبة يؤكد أن رائحة مزعجة ستفوح من الفم أو عند التعرق، لكن الغريب أن هناك أطعمة أخرى مفيدة قد تسبب لك الإحراج بسبب الرائحة الكريهة التي تنتج عنها.
وفي تقريرها الذي نشرته مجلة "إيت ذيس" Eatthis.com الأميركية، قالت الكاتبة إيزادورا باوم إنه لا شك في أن معظم الأطعمة التي تتسبب في رائحة كريهة مفيدة لك، مثل البيض والكثير من أنواع الخضار؛ وهذا يعني أنه لا يزال بإمكانك إدراجها في نظامك الغذائي والاستمتاع بها، ولكن فقط كن على دراية بمتى وأين تتناولها.

وإليك عدد من الأطعمة التي يمكن أن تجعل رائحتك كريهة بعد تناولها:

1. نبات الهليون
إذا توجهت إلى الحمام للتبول بعد فترة وجيزة من تناول الهليون، فمن المحتمل أن تكون رائحة البول كريهة. لكن هذا طبيعي تماما، إذ تقول لورين هاريس بينكوس -اختصاصية التغذية والحمية، ومؤلفة كتاب "ذا بروتين باكت بريكفاست كلوب" The Protein-Packed Breakfast Club– إن مركبات الكبريت التي ينتجها الهليون هي السبب وراء هذه الرائحة، ومن العجيب أن بعض الناس لا ينتجون هذا المركب ولا يستطيعون شمه؛ فإذا كنت أحد هؤلاء فأنت محظوظ.
من التبغ إلى العطور.. علماء يعيدون إلى الذاكرة رائحة أوروبا قبل قرون Ec553afb-ba0c-48e3-85b3-a8bdcee140ce

من التبغ إلى العطور.. علماء يعيدون إلى الذاكرة رائحة أوروبا قبل قرون Ec553afb-ba0c-48e3-85b3-a8bdcee140ce

مركبات الكبريت التي ينتجها الهليون هي السبب وراء رائحة البول الكريهة (الألمانية)

2. البيض

البيض يحتوي أيضا على مركبات مليئة بالكبريت، والتي يمكن أن تجعل رائحة الغاز الخاصة بك كريهة. بالإضافة إلى ذلك، كشفت هاريس بينكوس عن أن "نسبة صغيرة من الناس يعانون من حالة وراثية تؤدي إلى عدم قدرة الجسم على تفكيك مركب كريه الرائحة، مما يؤدي إلى بروز رائحة تشبه السمك".

3. الكرنب

أشارت الكاتبة إلى أن الكرنب (الملفوف) هو نوع من الخضروات الصليبية أو الكرنبية (Cruciferous vegetables)، وهو ما يجعله من الأطعمة التي يمكن أن تسبب لك رائحة كريهة. تقول هاريس بينكوس "كغذاء غني بالألياف، يمكن أن يتسبب في تخمير البكتيريا للألياف في الأمعاء التي تفرز الغازات".
بالإضافة إلى ذلك، هناك أيضا مكونات تحتوي على الكبريت، والتي تتحلل إلى كبريتيد الهيدروجين، مما ينتج عنها رائحة تشبه البيض الفاسد.
وكذلك كرنب بروكسل الغني بالكبريت، بما أنه جزء من عائلة الخضروات الصليبية، فإنه عندما يقوم جسمك بتحليله، قد يبدأ في إطلاق غازات تحتوي على الكبريت من خلال مسامك، مما يتسبب في رائحة الجسم غير اللطيفة لبضع ساعات". في المقابل، يُنصح بتناوله مطبوخا أو مسلوقا بدل النيئ لتقليل الآثار.
من التبغ إلى العطور.. علماء يعيدون إلى الذاكرة رائحة أوروبا قبل قرون Brussels-sprouts

من التبغ إلى العطور.. علماء يعيدون إلى الذاكرة رائحة أوروبا قبل قرون Brussels-sprouts

ينصح بتناول كرنب بروكسل مطبوخا أو مسلوقا بدل النيئ لتقليل آثاره المزعجة (بيكسابي)

4. البروكلي

تقول هاريس بينكوس إن البروكلي نبات صليبي آخر، مثل الكرنب، ويمكن أن يؤدي أيضا إلى انبعاث الروائح الكريهة للأسباب نفسها، وهي كميات عالية من الألياف والمكونات التي تحتوي على الكبريت. لكن البروكلي صحي للغاية، ويوفر الكثير من العناصر الغذائية، لذلك تمتع بالقليل منه.

5. الكاري

نقلت الكاتبة عن بريجيت زيتلين -اختصاصية تغذية مسجلة وصاحبة موقع "بي زي نيوتريشن" (BZnutritionny)- قولها "تضيف العديد من تركيبات التوابل نكهة رائعة، ولكنها تعطي أيضا رائحة نفاذة بسبب تعرضها للحرارة". والكاري أحد هذه التوابل، حيث يمكن أن تبقى رائحته مدة طويلة.

6. الطعام المقلي

يستغرق الجسم وقتا طويلا لتفكيك وهضم الدهون والزيوت الموجودة في الأطعمة المقلية المصنعة والدهنية. وحسب زيتلين فإنه "خلال استقرار هذه الأطعمة المصنعة في معدتك، فإنها يمكن أن تصبح نتنة، مما يسبب رائحة الفم الكريهة والتجشؤ الكريه وانتفاخ البطن".
من التبغ إلى العطور.. علماء يعيدون إلى الذاكرة رائحة أوروبا قبل قرون 508554fa-2c0c-441f-b73e-dd589a28f51a

من التبغ إلى العطور.. علماء يعيدون إلى الذاكرة رائحة أوروبا قبل قرون 508554fa-2c0c-441f-b73e-dd589a28f51a

يستغرق الجسم وقتا طويلا لتفكيك وهضم الدهون الموجودة في الأطعمة المقلية المصنعة (الجزيرة)

7. الطعام الحار

حسب زيتلين، فإنه عندما يقوم الجسم بتفكيك الأطعمة الغنية بالتوابل، فإنه يحولها إلى غازات تحتوي على الكبريت، التي تخرج عبر المسام، وتترك رائحة جسمك غريبة لبضع ساعات، إلى أن يتم التخلص من كل تلك الغازات.

8. الشمندر

رغم الجمالية التي يضفيها الشمندر (البنجر) على الطبق، فإن إليز شابيرو -اختصاصية تغذية مسجلة- ذكرت أنه "يحتوي على نسبة عالية من مركب الميثيل، حيث إن مثل هذه الأطعمة تتحلل إلى مركبات كيميائية في الجهاز الهضمي، ويمكن أن تخلق رائحة تشبه السمك".

9. القهوة

تقول شابيرو إن القهوة يمكن أن تنشط الجهاز العصبي المركزي، مما قد يؤدي إلى تحفيز الغدد العرقية. بالإضافة إلى ذلك، "يمكن للقهوة أيضا أن تسبب جفاف الفم، مما يسمح للبكتيريا بالنمو والتسبب في رائحة الفم الكريهة".

10. الألبان

تقول شابيرو "يمكن إفراز الدهون المتأتية من منتجات الألبان في العرق، مما قد يؤدي إلى انبعاث رائحة غريبة. كما يتم هضم فضلات الدهون في منتجات الألبان بواسطة البكتيريا الموجودة على جلدك، والتي تسبب رائحة الجسم الغريبة أيضا

من التبغ إلى العطور.. علماء يعيدون إلى الذاكرة رائحة أوروبا قبل قرون 42307f38-8d7b-4821-9842-cfab13f71c00

ما أكثر الروائح عفونة في الكون؟
هناك روائح لا يمكن تحملها من فرط عفونتها، ومع ذلك يقول الباحثون إن هناك احتمالات للعثور على ما هو أكثر عفونة منها.
ويقول تقرير نشرته نيويورك تايمز إنه في عام 1998، كُلفت العالمة في علم النفس الإدراكي بمركز مونيل للحواس الكيميائية باميلا دالتون، بتطوير قنبلة كريهة الرائحة لوزارة الدفاع، فوجدت أن الناس غالبا ما يختلفون بشأن الروائح المحببة والكريهة، بحسب خلفياتهم المختلفة ونظرا إلى ما نشؤوا على شمه وأكله في مناطق العالم المتنوعة.
ومع ذلك، توصلت دالتون إلى أن المادة التي تبحث عنها هي مادة تم تصميمها لمحاكاة رائحة مراحيض الثكنات العسكرية، وهي عبارة عن سائل أُطلق عليه "حساء الرائحة الكريهة"، ووصفتها دالتون بأنها أسوأ رائحة تم إنشاؤها على الإطلاق.
وتأكيدا لذلك، وصفت الكاتبة العلمية ماري روش -وهي واحدة من البشر القلائل الذين حاولوا استنشاق "حساء الرائحة الكريهة"- في كتاب لها عام 2016، هذه الرائحة بأنها "شيطان على عرش من البصل المتعفن".
ورغم ذلك، لا يمكن الجزم بأن تلك الرائحة هي أسوأ رائحة في العالم، لأن البحث عن الروائح الكريهة قد يكون صعبا.
وحكى كيميائيون حكايات تحذيرية حول مادة أخرى تُدعى "ثيو أسيتون" كانت موضع تجارب عام 1889 بألمانيا، إذ أنتجت إحدى تفاعلاتها رائحة كريهة لدرجة أنها تسربت من المختبر واجتاحت مدينة فرايبيرغ، مما تسبب في حالة من الذعر وأجلي كثير من المواطنين من المدينة، إضافة إلى إصابة كثيرين بالغثيان في الشوارع.
احتمالات غير نهائية للعفونة
وكتب الخبير في الكيمياء الصناعية ديريك لوي عن "ثيو أسيتون" إن من الصعب معرفة المواد الكيميائية التي أنتجت تلك الرائحة في فرايبيرغ، مشيرا إلى أنه كان من الممكن تحويل "ثيو أسيتون" إلى مواد كيميائية أخرى، وتوقع أن تكون الرائحة التي اجتاحت المدينة هي مادة "ديميركابتان-جم"، والتي ربما خضعت لمزيد من التفاعلات لإنشاء المزيد من المركبات، مضيفا أن لا أحد يبدو حريصا على تكرار هذه التجارب لمعرفة الجزيئات التي يتم إنتاجها بالضبط.
وقال لوي أيضا إن أسوأ شيء شمّه على الإطلاق في حياته المهنية ككيميائي، كان عندما قام -عن غير قصد- بجمع ثنائي ميثيل الكبريتيد مع بعض السيليكون الذي كان يمر عبر تفاعل يسمى "أوليفين بيترسون"، مما أنتج رائحة كريهة لا يمكنك تخيلها، حتى إذا استطعت تخيل رائحة عوادم الأجسام الفضائية الغامضة، "لقد كانت غريبة ومدهشة بشكل مذهل".
وختمت الصحيفة تقريرها بالقول إنه في عالم الكيمياء غير النهائي، من يدري ما الروائح التي لم نكتشفها بعد؟

» “عزيزة عثمانة”.. أسطورة الخير الخالدة في الذاكرة التونسية منذ قرون
» العطور
» قصة التبغ عبر حضارات الأمم
» ملف كامل عن كل ما يخص العطور
» كيفية صناعة العطور