كيف تقرأ الملصقات الغذائية؟

كيف تقرأ الملصقات الغذائية؟ (1-2)

يمثِّل اختيار أصناف الطعام الصحيحة الخطوة الأولى على طريق تناول وجبة صحية تؤدي بدورها إلى نظام غذائي صحي. وتعدّ علامات وملصقات الأغذية على عبوات الأطعمة بمثابة دليل سريع وسهل للتعرف إلى المنتجات التي نختارها. ولكن يجد كثير من الناس قراءة هذه العلامات معقدة ومحيرة، ويودون معرفة كيفية استخدام المعلومات بسهولة وفاعلية.
وفي ما يلي مجموعة نصائح تهدف إلى التسهيل على المرء استخدام ملصقات المعلومات الغذائية لتحديد خيارات غذائية سريعة إنما قائمة على المعرفة والوعي، من شأنها الإسهام في نظام غذائي صحي. تقدمها مديرة العمليات العيادية في «دايت كير» سارة دمشقية.

حجم الحصة المتناولة

عند النظر إلى ملصق الحقائق الغذائية، نبحث أولاً عن عدد الحصص، وحجم الواحدة منها، وهي أهم قراءة عند المقارنة بين العلامات التجارية المختلفة. توضع كمية الحصة من خلال وحدات معروفة ومألوفة، مثل الأكواب أو القطع، يليها الكم المتري، على سبيل المثال، وعدد الغرامات.
ويؤثر حجم الحصة الموجود على عبوات الأغذية على عدد السعرات الحرارية وعلى كمية العناصر الغذائية المسجلة على الجزء العلوي من الملصق. يرجى الانتباه إلى حجم الكمية أو الحصة، لا سيما عدد الحصص الموجودة في العبوة، ثم نسأل أنفسنا: {كم عدد الحصص التي نستهلكها؟} (على سبيل المثال ½ حصة، حصة، أو أكثر).

سعرات حرارية (وسعرات من الدهون)

توفِّر السعرات الحرارية مقياساً لكمية الطاقة التي نحصل عليها من الكمية التي نتناولها من منتج غذائي ما. علينا أن نتذكر أن عدد الحصص التي نستهلكها تحدد عدد السعرات الحرارية التي نأكلها فعلاً (كمية الحصة المستهلكة).

عناصر غذائية: ما كميتها؟

يمكن تقسيم العناصر الغذائية إلى مجموعتين رئيستين:

• الحد من العناصر الغذائية التالية: الدهون (الدهون الكلية، والمشبعة، والمتحولة)، والكولسترول، والصوديوم. تناول كثير من الدهون، أو الدهون المشبعة، أو المتحولة، أو الكولسترول، أو الصوديوم قد يؤدي إلى زيادة خطر إصابة المرء بأمراض مزمنة معينة، مثل داء القلب، أو بعض الأمراض السرطانية، أو ارتفاع ضغط الدم. لذا يوصى بأن يحافظ المرء على جرعته من الدهون المشبعة، والدهون المتحولة، والكولسترول بأقل قدر ممكن كجزء من نظام غذائي صحي ومتوازن.

• الحصول على قدر كافٍ من العناصر الغذائية التالية: الألياف، والفيتامينان A وC، والكالسيوم، والحديد.

لا يحصل معظم الناس على القدر الكافي من الألياف، والفيتامينين A

وC، والكالسيوم، والحديد من أنظمتهم الغذائية. تناول كمية كافية من هذه العناصر الغذائية يحسن صحة المرء ويساعد على خفض خطر الإصابة ببعض الأمراض والحالات المرضية. على سبيل المثال، الحصول على كمية كافية من الكالسيوم يقلل خطر الإصابة بمرض هشاشة العظام، وهي حالة تؤدي إلى سهولة تفتت العظم وإنكساره كلما تقدم المرء في السن. كذلك يعزِّز تناول طعام غني بالألياف الغذائية وظيفة الأمعاء. علاوة على ذلك، قد يؤدي اتباع نظام غذائي غني بالفواكه والخضروات ومنتجات الحبوب، التي تحتوي على الألياف الغذائية ونسبة منخفضة من الدهون المشبعة والكولسترول، إلى تقليل خطر الإصابة بمرض القلب.

النشويات أو الكربوهيدرات: النشويات مهمة جداً لصحتنا، ولكن ينبغي استهداف المنتجات الصحية التي تحتوي على الحبوب الكاملة والغنية بالألياف، والإقلال من السكريات بقدر الإمكان.
وعلى المرء أن يتذكَّر أن بإمكانه استخدام ملصق الحقائق الغذائية للمساعدة ليس على الحد من عناصر غذائية يرغب في الإقلال منها، بل أيضاً لزيادة عناصر غذائية يحتاج إلى استهلاكها بكميات أكبر.

فهم الهامش أسفل الملصق

ينبغي ملاحظة علامة (*) المستخدمة بعد العنوان «النسبة المئوية للقيمة الغذائية اليومية %» %Daily Value على ملصق الحقائق الغذائية، حيث تشير إلى الهامش في الجزء الأسفل من الملصق، والتي تفيد بأن {النسب المئوية للقيم الغذائية اليومية % تعتمد على نظام غذائي يتكون من 2000 سعرة حرارية}. ويتعين أن يكون هذا البيان موجوداً على جميع ملصقات عبوات الأغذية. لكن المعلومات الباقية في الهامش بالكامل ربما لا تكون على العبوة في حال كان حجم الملصق صغيراً جداً. وعند ظهور الهامش بالكامل، سيكون نفسه دائماً، إذ إنه لا يتغير من منتج إلى آخر، لأنه يبين النصيحة الغذائية الموصى بها للجميع، ولا تقتصر على منتج غذائي بعينه.
وتعد {النسب المئوية للقيم الغذائية اليومية %} مستويات الجرعات الموصى بها. وتعتمد النسب في الهامش على نظام غذائي يتكون من 2000 أو 2500 سعرة حرارية. كذلك ينبغي ملاحظة كيفية تغير هذه النسب لبعض العناصر الغذائية، فيما تظل نسب أخرى (بالنسبة إلى الكولسترول والصوديوم) كما هي بالنسبة إلى كمية السعرات الحرارية.