السبانخ Spinach

موضوع: السبانخ Spinach الأربعاء 13 أبريل 2016, 10:03 pm

سبانخ ، السبانخ Spinach

السبانخ Spinach 3763455958

الاجزاء المستعملة في السبانخ :

الاوراق .

الموطن :

نبات يتواجد طوال السنة تقريبا ، يُزرع لأوراقه .
موطنه آسيا ، وعلى الاغلب بلاد فارس ، وقد أدخل الى اوروبا في حوالي القرن الخامس عشر ميلادي .

تركيبته :

غني بالآزوت Nitrogen ، و النشا و الحديد .

وهو مغذ اكثر من الخضار الخضراء الاخرى ، وهو مهم جدا في التغذية لما له من تأثير مانع لفقر الدم ، و الصبغة الخضراء المسماة كلوروفيل لها تركيبة كيماوية متشابهة بشكل كبير لتلك الخاصة بالهيموغلوبين ،ويعتقد بأن تناول الكلوروفيل يرفع مستوى الهيموغلوبين .

يحتوي السبانخ 10-20 جزء لكل 1000 جزء وزناً من مادة الكلوروفيل .
في فرنسا خلال الحرب ، كان يُعطى الجنود المصابين بضعف شديد ناتج عن النزيف نبيذ مقوّى بعصير السبانخ .
و ذكر في مقال بأن إضافة الاوراق المستنبتة في الشتاء لنبتة الهندباء الى طعام تجريبي و اختياري ادى الى تحسن في احوال و صحة فئران المختبر ، و سرعة النمو كانت احسن من تلك التي ظهرت عند إضافة زيت الكبد الى طعام تجريبي لفئران المختبر ، وقد استُنتج بأن اوراق السبانخ الشتوية تحتوي على كمية من فيتامين د تعتبر لا شئ نسبة للكمية المرتفعة من فيتامين أ الموجودة في السبانخ .

تحتوي اوراق السبانخ على نسب عالية من الملح الصخري .
السبانخ غني بالاملاح المعدنية : حديد ، كبريت ، فوسفور ، كلور ، كالسيوم ، و نحاس .
فيتامينات : A , D , B , K .

و يحتوي السبانخ على :

ماء 90%
بروتين 2.5%
دهون 3.%
نشاء 9.%
الياف 8.%
رماد 4%

استعمالات و فوائد السبانخ الطبية :

• خافض للحرارة و كاسر للعطش .
• مدر للبول .
• ينشط الكبد و يكافح الريقان و الالتهاب الكبدي الوبائي .
• بطيء الهضم ، و المطبوخ افضل من النيء .
• الاكثار منه يحدث الرمل و الحصى بالكلى لما يحتويه من املاح كالسيوم ، ويمكن تحفيف هذه الظاهرة بالاكثار من عصر الليمون الحامض عليه .
• يعالج التهابات الصدر .
• ملين لطيف للبراز و الطبيعة .

أضرار السبانخ
أضرار السبانخ , ما هى اضرار السبانخ , تعرف /ى على أضرار السبانخ

يعد السبانخ واحدًا من أصح الخضروات ، التي يمكن أن تدرج في نظامنا الغذائي ، فهو معبأ بالمواد الغذائية ويقدم مجموعة من الفوائد الصحية الهائلة بفضل المعادن أهمها الحديد ، والفيتامينات والألياف والأحماض مثل ، وحمض الفوليك ، فيساهم في علاج عدد من الحالات المرضية كفقر الدم ، ويحد من تأثير الصوديوم ، كما أنه يزيد من مقاومة الأمراض ويقلل العدوى.
من فوائد السبانخ :
حماية الجسم من الخلايا السرطانية ، بسبب احتوائه على مواد الكلوروفيل ، كما أنه يحتوي على مواد مضادة للأكسدة ومركبات الفلافونويد ، التي تقي من خطر سرطان الرئة ، كما أنه يحتوي على مواد كوتنراد ، والتي تعالج إعتام عدسة العين ، وتقلل من اضطرابات العين ، كما أنه يقوي وينشط البنكرياس ، وكما أنه يحمي الجسم من ارتفاع ضغط الدم ، وغيرها الكثير ، ولكن الإفراط في تناول السبانخ يكون خطير جدًا على صحة الإنسان ، حيث أن له عدد من الآثار الجانبية منها:
أضرار السبانخ:
1- ضعف امتصاص المعادن:
حيث أن الإفراط في تناول السبانخ ، يعمل على تداخل قدرة امتصاص المعادن بالجسم ، فالسبانخ يحتوي على حامض الأوكساليك ، والذي يعرف بأنه يرتبط مع العديد من المركبات المعدنية الأساسية ، مثل الكالسيوم والماغنسيوم ، والزنك ، وبسبب هذا لا يحصل الجسم على ما يكفي من هذه العناصر لاستيعابها، بما يعيق الوظائف في النظام الطبيعي ، وفي الأخير ، يحدث أمراض مختلفة بسبب نقص المعادن ، لذلك عليك تجنب الإفراط في تناول السبانخ.

2- اضطرابات المعدة:
يعد السبانخ ، مصدر غني من مصادر الألياف الغذائية ، فالكوب الواحد يحمل اكثر من 10% من الألياف التي لابد للإنسان من الحصول عليها باليوم، ولكن السبانخ مصدر لعدد من اضطرابات المعدة ، مثل التشنج والغازات والانتفاخ ، ويفضل إدراج السبانخ ضمن النظام الغذائي ببطء ، حتى لا تحدث هذه الأعراض ، فمن لا يتناولون السبانخ يفضل البدء بملعقتين ثم التدريج للوصول إلى الحصة المناسبة.

3- الإسهال:
أسوء حالة من الممكن أن يسببها السبانخ هي الإسهال ، و الضائقة المعوية ، وتكون ما بين الخفيفة والمعتدلة والحادة ، ويتم حدوثها بسبب الإفراط في تناول السبانخ ، فالسبانخ مع غيره من المواد الغذائية خاصة الدسمة، يؤدي لتطور الحالة من ألم البطن لظهور حمى ، ولذلك يفضل الاعتدال في تناول السبانخ.

4- فقر الدم :
على عكس المتوقع والشائع ، فالسبانخ من الممكن أن يسبب فقر الدم ..!! فكيف ذلك ، حيث أن تناول الكميات المفرطة من السبانخ من الصعب معه استيعاب الكمية المطلوبة من الحديد ، سواء الحديد النباتي أو غير النباتي ، مما يؤدي في الأخير لنقص كمية الحديد بالدم.

5- حصى الكلى:
يحتوي السبانخ على كمية كبيرة من البيورين ” purines ” ، وهو مجموعة من المركبات العضوية عند تناولها بكميات زائدة ، يتم تحويلها إلى حمض اليوريك ، وهو من المركبات السيئة للغاية عند الإفراط في تناولها ، ونتيجة لذلك تتكون الحصوات الصغيرة والكبيرة والمتوسطة ، مع محتوى حمض الأكساليك ، بالسبانخ أيضًا جنبًا إلى جنب مع الكالسيوم تتكون الحصوات المرارية والكلوية ، لذلك الاعتدال في تناول السبانخ هو الحل ويفضل تناوله مرة إلى مرتين كل أسبوع.

6- النقرس:
كما سبق الذكر ، يحتوي السبانخ على كمية عالية من البيورين ” purines ” ، مع عملية الاستقلاب بالجسم ، يزيد من كمية حمض اليوريك بالدم ، مما يجعلك عرضة لظهور النقرس ” التهاب المفاصل النقرسي” لذلك يجب تجنب الإفراط في تناول السبانخ ، حتى لا ينتهي الأمر بك إلى ظهور آلام المفاصل الخطيرة.

7- خشونة الأسنان :
واحدة من الآثار الجانبية لتناول الكثير من السبانخ ، حمض الأكساليك ، الموجود في الأوراق ، والذي يشكل بلورات صغيرة ، لا تذوب بالماء ، تجعل الأسنان خشبة قليلا ، وهي خشونة مؤقتة ، لابد من غسل الأسنان بصورة منتظمة.
8- الحساسية:
على الرغم من انها من الحالات النادرة ، ولكن السبانخ يحتوي على الهستامين ، مما يسبب كثرة تناوله في حدوث طفرة الغلوبولين المناعي (Immunoglobulin E (IgE.

العلماء يكتشفون سر القوة في السبانخ

السبانخ Spinach %D8%A7%D9%84%D8%B3%D8%A8%D8%A7%D9%86%D8%AE

ارتبط تناول السبانخ بشخصية باباي الكرتونية ، فقد كان هذا البحار يتناول السبانخ فتنتفخ في الحال عضلات جسمه وتتضاعف قوته الجسدية، فما هو السر في ذلك؟

كان الاعتقاد الشائع بين الناس أن فائدة السبانخ تكمن في محتواه من عنصر الحديد، لكن حسب ما ذكرت وكالة الأسوشييتد برس البريطانية فان العلماء في معهد كارولينسكا في السويد قد اكتشفوا أن النيترات الموجودة في السبانخ وكذلك في الخضار ذات الأوراق الخضراء، تزيد قدرة خلايا الجسم على إنتاج الطاقة.

وتبيّن أن وجبة غذائية من السبانخ كافية لتزيد فعالية الميتوكوندريا في الخلايا وهي الجزيئات الصغيرة على شكل فاصولياء التي تغذي نشاط الخلايا والنمو.

والخضار ذات الأوراق الخضراء غنية بتلك المواد الكيميائية غير عضوية لم يكن العلماء سابقا يعتبرون أنها تحمل أية قيمة غذائية إلى أن اكتشف العلماء في المعهد السويدي أن هذه الأوراق تحتوي على نيترات تزيد طاقة خلايا الجسم بشكل كبير.

فوائد السبانخ الطبية والعلاجية والغذائية

السبانخ من الخضروات الورقية ذات الفوائد الكثيرة والجمة للإنسان، والموطن الأصلي للسبانخ بلاد فارس، ومنها انتقلت زراعة السبانخ إلى اسبانيا وأوروبا والبلاد العربية وبقية بلاد العالم، وهو يرمز إلى الخصب و يتم تناوله في بعض المناسبات كعيد النيروز في أفغانستان.
والسبانخ من الخضروات الورقية ذات الفوائد الكثيرة لجسم الإنسان، فالسبانخ يحتوي على عدد كبير من العناصر الغذائية المهمة، كالحديد والمغنيسيوم والمنغنيز والكالسيوم، كما يحتوي على عدد من الفيتامينات كفيتامين A,B,C وبيتاكاروتين وحمض الفوليك، وكذلك على الحمض الأميني الهستدين.
فوائد متعددة للسبانخ
يمد السبانخ جسم الإنسان بعدد كبير من العناصر والمواد الغذائية الهامة للجسم والتي تقي الجسم من الإصابة بعدد كبير من الأمراض.
يساعد السبانخ على بناء الجسم والعضلات بشكل سليم.
المساعدة في التئام الجروح خلال وقت قصير.
يحمي القلب ويكافح الإصابة ببعض أنواع السرطان كسرطان القولون.
يخفف السبانخ من نسبة الدهون والكولسترول في الدم.
يحمي السبانخ العينين ويمنع الإصابة بتلف الشبكية الذي يصيب كبار السن.
السبانخ يحتوي على نسبة عالية من الألياف والتي تفيد الجهاز الهضمي وتمنع الإصابة بالإمساك.
السبانخ يحتوي على بعض الأملاح كأملاح الكالسيوم والمغنيسيوم، التي تعمل على تخفيض ضغط الدم.
يخفض فرص الإصابة بالإمراض العصبية بنسبة 70%. ـ يحافظ على قوة الدم في الجسم لاحتوائه على نسبة عالية من عنصر الحديد.

يؤخر ظهور علامات الشيخوخة لاحتوائه على مادة مضادة للأكسدة (الوتين).
مفيد في حالات النقاهة للأطفال الذين يعانون من التوتر العصبي والحاجة إلى التركيز في الامتحانات.
يحمي السبانخ الجسم من الإصابة بمرض السكري نظرا لاحتوائه على عنصر المغنيسيوم.
السبانخ يحتوي على مركب بيتا كاروتين الهام لحماية الرئتين من الإصابة بسرطان الرئتين.
يؤخر السبانخ ظهور أعراض الشيخوخة.
هذا وينصح من يعانون من يعاني من أمراض الكبد والروماتيزم ومن حصى ورمل في المسالك البولية بالتقليل من تناول السبانخ نظرا لاحتوائه على أوكسالات الكالسيوم التي تدخل في تركيب حصيات المسالك البولية.

أهمية اضافة عصير الليمون الى السبانخ
د. سناء حنكات
السبانخ: مادة غذائية غنية بالكثير من المعادن والفيتامينات ويعتقد الكثيرون خطا بوجود نسب عالية من الحديد فيه، والواقع ان نسبة الحديد فيه تماثل نسبته في الرز والذرة وتقل عن نسبته في الخس والقمح والشوكولاتة كما هو موضح في الجدول أدناه.
وحديثي هنا ليس عن القيمة الغذائية للسبانخ، بل عن ضرورة اضافة عصير الليمون اليه قبل اكله، فعصير الليمون مهم من ناحيتين:
الاولى ان الحديد في اي مادة غذائية يجب ان يختزل حتى يتحول الى حديد ذائب ويستطيع الجسم امتصاصه. ويتم هذا الاختزال بواسطة فيتامين ج الموجود في عصير الليمون.
اما السبب الاهم لضرورة اضافة عصير الليمون الى السبانخ فهو وجود مركب اوكسالات في السبانخ بكميات كبيرة وهذا المركب يرتبط بايونات الكالسيوم والماغنيسيوم ويمنعها من القيام بأدوارها الحيوية فالذي يتناول السبانخ بدون اضافة عصير الليمون يشعر باجهاد شديد وتقلص في العضلات، وهذه الحالة تعرف بتسمم الاوكسالات.

لذلك فان اضافة عصير الليمون لا يقلل من القيمة الغذائية كما يتناقل بعض الناس، بل هو على العكس ضروري ويزيد القيمة الغذائية.
تاليا جدول يبين كمية وجود الحديد ، فى بعض المواد الغذائية ونسبة امتصاصها.