“كعكة رمضان”. أشهر مأكولات غازي عنتاب في شهر الصوم

“كعكة رمضان”. أشهر مأكولات غازي عنتاب في شهر الصوم
مع قدوم شهر رمضان، تبدأ الأفران في ولاية غازي عنتاب، جنوبي تركيا، بتقديم “كعكة رمضان” لزبائنها، حيث تعد من أكثر المأكولات استهلاكاً في الشهر الفضيل.

“كعكة رمضان” التي يعتقد أنها انتقلت إلى غازي عنتاب، من جارتها، محافظة حلب السورية، تضم مكوناتها الطحين، والسكر، وزيت الزيتون والمحلب.

وعادة ما تشرع أفران غازي عنتاب، بصنع الكعكة، قبل ساعات من الإفطار، حيث تنتشر رائحتها بين أزقة الولاية.

وفي حديثه للأناضول، قال حسين أصلان صوي، أحد أقدم صانعي “كعكة رمضان” في غازي عنتاب، إنه الجيل الثالث في أسرته، ممن يواصلون إنتاج الكعكة.

وأضاف أن “كعكة رمضان” كانت تعرف سابقاً في غازي عنتاب، بـ “كعكة حلب” نسبة إلى المحافظة السورية التي جاءت منها.

وأوضح أن التقاليد المتوارثة تقوم على إنتاج الكعكة هذه، فقط خلال شهر رمضان دون غيره من الشهور.

وأشار إلى أن “كعكة رمضان” من أبرز عناصر موائد رمضان في غازي عنتاب.




كباب القطايف ابتكار تركي جديد


أورهان توصل إلى الابتكار الجديد بعد تجارب طويلة (الأناضول)

في محاولة منه للتميز في ولاية غازي عنتاب، الشهيرة باسم "عاصمة فنون الأكل"  في تركيا، ابتكر صاحب مطعم نوعا جديدا من الحلويات أطلق عليه "كباب القطايف".

وجمع صاحب المطعم سيردال أورهان في ابتكاره بين صنع الحلويات وشي الكباب على الفحم.


وتتميز الولاية بحلوياتها وكبابها على مستوى البلاد، ويعد مطبخها أول مطبخ تركي أدرجته اليونسكو في "شبكة المدن الإبداعية"، في مجال فنون الأكل.

وتوصل أورهان إلى الابتكار الجديد بعد تجارب طويلة لمدة شهر، بسبب المنافسة المحتدمة بين أشهر الطباخين في الولاية لابتكار حلويات جديدة.

ويحظى الابتكار الجديد بإقبال كبير من أهالي المدينة.


كباب القطايف يجمع بين صنع الحلويات وشي الكباب على الفحم (الأناضول)
وتتم صناعة هذا الكباب حلو المذاق، من خلال مزج الفستق المطحون مع قطر السكر بداية، ومن ثم ضمه على سيخ الشي المخصص للكباب، ولفه بخيوط عجينة القطايف (المستخدمة في صناعة الكنافة).

وبعد ذلك، يتم شي كباب القطايف على الفحم، ثم يُسكب عليه قطر السكر، ويتم تقديمه مع إضافة القشطة والفستق المطحون فوقها.

وفي حديث مع الأناضول، أفاد أورهان بأن مطبخ عاصمة فنون الأكل غازي عنتاب، غني جدا بالمأكولات من اللحوم المشوية والحلويات.

وأضاف أن أول ما يتوارد إلى الأذهان عند الحديث عن مطبخ غازي عنتاب هو سيخ الكباب وحلويات القطايف، الأمر الذي دفعه لتجربة صنع حلويات على السيخ.


كباب القطايف يُسكب عليه قطر السكر (الأناضول)
وأردف أن زبائنه كانوا يستغربون جدا من فكرة كباب القطايف عند سماعهم به لأول مرة، لكن سرعان ما يتغير رأيهم ويعجبون به كثيرا بعد تذوقه.

وشدد على أهمية المنافسة والتميز في سوق المأكولات في غازي عنتاب، الأمر الذي يدفع الطباخين لابتكار مأكولات جديدة على الدوام، منذ قديم الزمان وحتى الآن، معربا عن أمله في استمرار هذه العادة في المستقبل أيضا.