اصنعي محشي ورق عنب مع ريش الغنم

اصنعي محشي ورق عنب مع ريش الغنم

<< الأثنين، 2 فبراير/شباط، 2015

لصنع وجبة غذائية متكاملة من محشي ورق عنب مع ريش الغنم، على الطريقة اللبنانية، بامكانك تحضر هذا الطبق الشهي الذي يكفي لاربعة اشخاص.
المقادير:
نصف كيلوغرام من اللحم المفروم، كيلوغرام من ريش الغنم المقلية في السمنة أو الزيت، وبصلة مبشورة، وكوب من الأرز القصير الحبة، نصف باقة من النعناع الطازج المفروم أو ملعقتا طعام من النعناع اليابس، رأسان من البندورة (الطماطم) مقشران ومفرومان، وملعقة صغيرة من البهار الأسود وملعقة صغيرة من الكمون وعصير ليمونة ونصف كيلوغرام من أوراق العنب الطازجة، اضافة الى ربع كوب من الزيت وملح طعام.
الطريقة:
تغسل أوراق العنب جيداً ثم تنقع في الماء المغلي لمدة دقيقتين أو ثلاث وتنقل بعدها إلى مصفاة. ثم يغسل الأرز ويضاف إليه اللحم المفروم، والبصلة المبشورة، والبندورة، والنعناع المفروم، والتوابل، وعصير الليمون، والملح. يخلط الكل جيداً للحصول على الحشوة.
وتوضع أول ورقة عنب في طبق زجاجي على أن يكون وجهها اللامع إلى الأسفل. توضع نصف ملعقة صغيرة من الحشوة على طرف ورقة العنب، ثم يطوى جانبا الورقة إلى الداخل وتلف الورقة فوق الحشوة مثل السيجار. تكرر العملية نفسها مع كل أوراق العنب حتى الانتهاء من الحشوة.
كما توضع قطع لحم الريش في قعر الطنجرة ويرش فوقها الملح والبهارات ثم تصف أوراق العنب المحشوة فوقها. يضاف إليها الماء والزيت ورشة من الملح. تغطى القدر ويطهى محتواها على نار خفيفة بعد وضع طبق فخاري أو زجاجي فوق الأوراق المحشوة لفرض وزن عليها. وبعد نضوج أوراق العنب، يقلب محتوى القدر بعناية فوق طبق التقديم. يقدم الطبق مع الصلصة واللبن
.