|
| | الجبن CHEESE |  |
| | | كاتب الموضوع | رسالة |
|---|
ابراهيم الشنطي
Admin
عدد المساهمات : 75783
تاريخ التسجيل : 28/01/2013
العمر : 78
الموقع : الاردن
 | | موضوع: الجبن CHEESE الأحد 07 يونيو 2015, 12:45 am | |
| |
| | | | ابراهيم الشنطي
Admin
عدد المساهمات : 75783
تاريخ التسجيل : 28/01/2013
العمر : 78
الموقع : الاردن
| | موضوع: رد: الجبن CHEESE الأحد 07 يونيو 2015, 12:51 am | |
| |
| | | | ابراهيم الشنطي
Admin
عدد المساهمات : 75783
تاريخ التسجيل : 28/01/2013
العمر : 78
الموقع : الاردن
| | موضوع: رد: الجبن CHEESE الأحد 07 يونيو 2015, 12:59 am | |
| 
Basiron Pesto (Gouda with Pesto
- اقتباس :
Chevrelait
SARDANELLO
Pressed cheese, heat-treated (65° whole milk, striped rind, sealed white cheese, weighing 2.5 kg to 3 kg
Fresh SICILE
Pressed cheese, heat-treated (65° whole milk, sealed white cheese with black peppercorns, sold as a half block weighing approximately 4.5 kg
- اقتباس :
Tarentaise - Select Cut - اقتباس :
Authentic Barrel-Aged Feta
Buffalo milk's curds and whey
Fresh buffalo-milk mozzarella should ooze milky whey
Authentic Barrel-Aged Feta
Buffalo milk's curds and whey
Fresh buffalo-milk mozzarella should ooze milky whey2c.jpg[/img]
Greek Cheese Assortment
- اقتباس :
cacttoa
الأجبان الخاصة بأهل الذوق الرفيع
هناك طبقة من الناس (ربما تكون أو تكونين منهم) عندهم حواس ذوقية رفيعة جداً، وكأن حلمات اللسان عندهم لم تفسدها الحوادق والبهارات، هؤلاء هم أكثر الناس تذوقاً للجبن المسمى كممبرت أو اللمبورجر أو الجبن الأزرق.. فما هذه الأجبان؟
stillton chesse
montgamre cheeder
Rogeret des Cevennen
- اقتباس :
التشدر ملكة الأجبان بلا منازع
جبنة التشدر (Chedder) هي ملكة الأجبان المتوجة عليها بلا منازع، تسمى في أمريكا بالجبنة التشدر الأمريكي، وإن كانت أوروبية النشأة، إلا أنها من أكثر الأجبان التي لاقت عناية وتطويراً بحثياً في الولايات المتحدة، وهي تصنع من حليب الأبقار المبستر كامل الدسم، وربما عومل الحليب بفوق أكسيد الهيدروجين للقضاء على البكتيريا الموجودة فيه، وتزاح بعد ذلك بقايا هذا الغاز «بانزيم الكاتاليز» ثم يضاف البادئ (وهو أنواع البكتيريا التي تحول سكر اللاكتوز في الجبن إلى حامض اللبن أثناء مرحلة التعتيق ليعطيها الحموضة الخاصة بها). وتمر مراحل تصنيع الجبن التشدر بعد وضع انزيم الرينين (المستخلص من أنفحة العجول) بمرحلة التخثر ثم التقطيع والتصفية والفرم والتجميع ثم الكبس (وهي مراحل لا داعي للتفصيل فيها)، ثم بعد الكبس توضع في أكياس من النايلون على هيئة أشكال مربعة كبيرة (قوالب) ويسحب الهواء من الكيس (فاكيوم) وتوضع في غرف التبريد لمدة تخزين 60 يوماً أو أكثر بهدف التعتيق، وإنتاج حامض اللاكتيك (اللبن) بداخلها.
والجبن التشدر يضاف إليها لون من الأصباغ أشهرها صبغة «الأناتو» الطبيعية التي تعطيها اللون الأصفر البرتقالي الخاص.
وتقسم جبنة التشدر إلى ثلاثة أصناف حسب حموضتها ولذعان طعمها وهي قليلة اللذعان وعادية ولاذعة (Sharp) وهي ألذ الأنواع الثلاثة، وإن كانت جميع الأنواع لذيذة جداً. وتشترط المواصفات الأمريكية بأن لا تزيد الرطوبة في التشدر على 39% ، وأن لا يزيد الدهن على 50% (من الوزن الجاف)، لذا فإن الجبن التشدر جبن عالي الدهن تزودك كل 100 جرام بحوالي 406 سعرات حرارية، ولكن الكمية التي تأكلها منها في الوجبة لن تتعدى 20 إلى 30 جراماً فقط.
والجبن التشدر غالية الثمن نسبياً وهي غير الجبن المسمى تشدر والمعلب (والذي منه المسمى كرفت) فإن الجبن المعلب نوع آخر يسمى المطبوخ وسوف يأتي الحديث عنه لاحقاً.
- اقتباس :
newdrest
جبنة بالروز مارى
Rosemary Montasio
--------------------------------------------------------------------------------
جبن البروفولون الايطاليه
Provolone Cheese
تركيبها
Nutrition Facts: Serving size 1oz. (28g per about 1 inch cube)
Calories Per Serving 100, Calories from fat 70
Total Carbohydrate 1g Dietary Fiber 0g, Sugars 0g
Total Fat: 8g 12% of Daily Value*
Saturated Fat: 4g 20% of Daily Value*
Cholesterol: 20mg 7% of Daily Value*
Sodium: 290mg 12% of Daily Value*
Protein 7g
Vitamin A 4%, Vitamin C 0%, Calcium 20%, Iron 0%
*Percent Daily values are based on 2,000 calorie diet
- اقتباس :
newdrest
جبنة بالروز مارى
Rosemary Montasio
--------------------------------------------------------------------------------
جبن البروفولون الايطاليه
Provolone Cheese
تركيبها
Nutrition Facts: Serving size 1oz. (28g per about 1 inch cube)
Calories Per Serving 100, Calories from fat 70
Total Carbohydrate 1g Dietary Fiber 0g, Sugars 0g
Total Fat: 8g 12% of Daily Value*
Saturated Fat: 4g 20% of Daily Value*
Cholesterol: 20mg 7% of Daily Value*
Sodium: 290mg 12% of Daily Value*
Protein 7g
Vitamin A 4%, Vitamin C 0%, Calcium 20%, Iron 0%
*Percent Daily values are based on 2,000 calorie diet
- اقتباس :
- أنواع مشابهة وتقديم خاص
هنالك أنواع أخرى من الأجبان شبه الجافة والتي تشبه في طرائق إعدادها الجبن التشدر أو السويسري مثل الإيدم (ذات تشمع الأحمر) وقودا وروماني الفرنسية وغيرها. وكلها تقدم بطرائق خاصة وتؤكل بأصول عامة عند أهلها، فعادة ما تقدم على هيئة مكعبات صغيرة، وتؤكل بقليل من الخبز شبه الجاف أو البسكوت المالح «الكركرز» وربما قدم معها نوع من العصائر النقية (تفاح أو عنب أو ليمون) أو قطع من الفواكه الطازجة.
وفي أيام الشتاء تسيح بعض الأنواع وتغمس فيها قطع الخبز الجاف المكعبة، أو قد تغمس الجبنة السويسرية في جبن مساح في آنية خاصة تحتها شمعة للحفاظ عليها ساخنه سائحة.
وأخرى جافة
هناك أجبان جافة لها استخداماتها الخاصة مثل الجبن الرومي وجبن البارميزان. وتعد جبنة البارميزان من الحليب منزوع الدهن، وتملح وتوضع في قوالب خاصة بعد تصنيعها (بدون كبس) لمدة أسبوع على الأقل، ثم تسوى (تنضج) بعد ذلك لمدة سنة في حجرة باردة وتقل أثناءها رطوبتها وينتشر طعمها المميز. وعادة ما تباع مبشورة لتستخدم رشاً فوق الأكلات الإيطالية (مثل الأسبكتي والبيتزا).
وأخرى دقيقة فاخرة
هناك أنواع من الأجبان تصنف بأنها فاخرة جداً ولا تؤكل إلا مسحاً أو على الرائحة، كما يقال. وهي عادة ما توضع ضمن الأغذية الراقية الرقيقة (Fine Food) وهذه الأجبان إما أن تكون معتقة جداً مثل البري (Brie) الفرنسية وإما ملقحة بأنواع معينة من الفطر مثل الجبن الأزرق أو الكممبرت.
- اقتباس :
جبنة جودة
حلقات من جبن الماعز الفرنسية
وتمتاز بانها تغطى بطبقة من الرماد
- اقتباس :
Locatelli Romano Wheel
بدا تصنيع جبنة رومانو ويل منذ 500 عام مضى وهى فريدة فى جودتها والتماثل و الانتظام فى الشكل.
يتم تصنيعه من درجة مصفاه جدا من لبن الغنم وينضج على الاقل بعد 9 شهور
به طعم الحريف من كثرة التوابل فى شكله الجاف و ملمسه الحبيبي
جبنة اليفاروت
lIVAROT
- اقتباس :
- Hot Pepper Jack
الجبن كولبى
Colbyلها طعم الشيدر والوانها اصفر او برتقالى
مكوناتها
Nutrition Facts: Serving size 1oz. (28g per about 1 inch cube)
Calories Per Serving 110, Calories from fat 80
Total Carbohydrate 0g Dietary Fiber 0g, Sugars 0g
Total Fat: 9g 14% of Daily Value*
Saturated Fat: 6g 30% of Daily Value*
Cholesterol: 30mg 9% of Daily Value*
Sodium: 160mg 9% of Daily Value*
Protein 6g
Vitamin A 6%, Vitamin C 0%, Calcium 20%, Iron 0%
*Percent Daily values are based on 2,000 calorie diet
- اقتباس :
- French Fol Epi®
(Crazy Wheat (Wheel
جبنة فرنسية رائعه بنكهة الجوز ومذاق القمح الخفيف
وهى صالحة للتخزين وعمل الساندوتشات
وجدير بالذكر ان معنى Fol Epi تعنى ساق القمح البرى بالفرنسية
Vacherin du haut Doubs
جبن فرنسى مع فطر البنسيلليم الابيض
عدل سابقا من قبل ابراهيم الشنطي في الأحد 07 يونيو 2015, 1:07 am عدل 1 مرات |
| | | | ابراهيم الشنطي
Admin
عدد المساهمات : 75783
تاريخ التسجيل : 28/01/2013
العمر : 78
الموقع : الاردن
| | موضوع: رد: الجبن CHEESE الأحد 07 يونيو 2015, 1:05 am | |
| - اقتباس :
- Chocolate Cheese Fudge
مربع جبنة بالشيكولاتة لذيذةالطعم لها مذاق متميز
Montasio
جبنة عريضة مفلطحة ولها رائحة نكهة الجوز
جافة صلبة تنضج من 6 شهور الى سنة
Garrotxa Cheese
A farmhouse cheese of Spain that is made from unpasteurized goat's milk. Covered with a thick, natural grey rind, the cheese is pale white in color, firm to semi-hard and smooth in texture. Garrotxa cheese provides a sweet to nutty flavor that is mild and somewhat mellow tasting. It is an excellent table cheese for snacking or for use as an appetizer.
صورة لانواع الجبن المصنع من لبن الماعز
- اقتباس :
جبنة شيدر سهلة الفرد على الساندوتشات كريمية الملمس والقوام
- اقتباس :
- باسكا هى الجبنة الشعبية فى روسيا وتؤكل فى عيد الفصح (شم النسيم) وهى جبنة محلاة الطعم تصنع من لبن نقى مصفى و بياض البيض (المح) والسكر والزبده البيضاء والكريم ويضاف لها نكهة فانليا ويتم خلط المكونات السابقة مع بعض جيدا واحيانا تطبخ وتسكب فى علب خشبية من خشب مخصوص او علب بلاستيك على شكل هرمى متميز.
- اقتباس :
- الجبنة الايطالية بالخضراوات الناضجة
معظم انواع الجبن
شيدر بالبهارات
بارانو اوريجينال هي جبن لا تنسى بالمواصفات الإيطالية. طعمها شهي ، بنكهة الجوز لأحسن جبن جاف معتق مع تعدد الاستخدام كما في الجبن الجوده الصغيرة . في شرائح, مقطعة أو مذابة-بارانو هي الجبن التي تضيف نكهة سائغة إلى السلطات , الساندويتشات , المكرونة والصلصة
- اقتباس :
- Oscypek cheese
جبنة مدخنة تصنع فى بولندا وسلوفكيا من لبن الخراف واحيانا يضاف عليه لبنا البقرى
http://en.wikipedia.org/wiki/Oscypek
- اقتباس :
- Mixed Milk
هو خليط من لبن الماعز مع لبن البقرى ويصنع منه الجبن الخليط وذلك ليؤخد من لبن الماعز بياضه الناصع وقوامه الخفيف ومذاق اللبن البقرى الطيب فى الجبن
يوجد منه عده انوع للجبن
Rondo is round with herbs.
Metronome is a tall, truncated pyramid.
Melange round and pave
- اقتباس :
- اهم انواع الجبن المصرى
الجبن الدمياطى
الجبن القريش الفلاحى
صنـاعة الجـبن القـريش
يعتبر الجبن القريش من أكثر أنواع الجبن الشائعة فى مصر خاصة فى الريف لسهولة تصنيعه كما يعتبر مصدراً رخيصاً وغنياً بالبروتين الحيوانى وبالتالى بالأحماض الأمينية الأساسية وإحتوائه على نسبة عالية من الكالسيوم والفسفور بالإضافة إلى كثير من الفيتامينات والأملاح المعدنية بالرغم من أنه فقير فى الدهن والفيتامينات الذائبة فيه
صنـاعة الجـبن القـريش
يعتبر الجبن القريش من أكثر أنواع الجبن الشائعة فى مصر خاصة فى الريف لسهولة تصنيعه كما يعتبر مصدراً رخيصاً وغنياً بالبروتين الحيوانى وبالتالى بالأحماض الأمينية الأساسية وإحتوائه على نسبة عالية من الكالسيوم والفسفور بالإضافة إلى كثير من الفيتامينات والأملاح المعدنية بالرغم من أنه فقير فى الدهن والفيتامينات الذائبة فيه حيث يصنع من لبن منزوع الدسم مثل اللبن الرايب أو الفرز أو الخض إلا أن هذا النوع من الجبن فى حالة تصنيعه بملح خفيف أو بدون ملح فإنه يوصى به الأطباء كغذاء جيد لمرضى القلب وأمراض الكلى والضغط المرتفع وكذلك للأطفال وكبار السن على أن تتبع الشروط الصحية فى إنتاجه .
تعرفه المواصفات القياسية المصرية بأنه الجبن المنزوع الدسم والذى يقل فيه نسبة الدسم عن10 % محسوبة للمادة الجافة ولاتزيد به نسبة الرطوبة عن 70 %
صناعة الجبن القريش فى الريف من اللبن الرايب :
اللبن الرايب هو اللبن المتبقى بعد نزع الدهن ( القشدة ) من اللبن الكامل بطريقة الجاذبية الأرضية المعروفة بعملية الترقيد وذلك بوضع اللبن الكامل فى شوالى أو أوانى ( متارد ) مسطحة أو عميقة ،تبلغ نسبة الدهن به مابين0.7 - 1.5 % ونذكر تفصيلا طريقة صناعته فى الريف المصرى كما يلى :
1- يتم تنظيف الشوالى ) المنارد ( بالماء الساخن ثم وضعها فى الفرن لتجف وتعقم وتكون جاهزة للاستخدام .
2- يتم حلب اللبن فى الشوالى ثم تحفظ بعد تغطيتها جيداً فى مكان دافىء بعيدة عن التيارات الهوائية أو الأتربة وغالبا تحفظ فى دولاب خاص بذلك .
٣ - تترك لمدة 2 - 1 يوم دون تحريك حتى يتم صعود القشدة على السطح وحدوث تجبن اللبن بواسطة الميكروبات الموجودة به.
4 - تكشط القشدة من على السطح ويترك اللبن الرايب فى مكان دافىء حتى تتم عملية إتمام التجبن وسهولة فصل الشرش مع ملاحظة أن تكون حرارة الترقيد مناسبة ( 25 - 20) ْ م ) حتى تعطى فرصة لنمو وتكاثر الميكروبات المرغوبة وإكساب الجبن الناتج الطعم الحمضى والقوام الطرى والنكهة المقبولة .
5 - إنخفاض درجة الحرارة عن ذلك تطول مدة التجبن بالإضافة إلى تشجيع الميكروبات الغير مرغوب فيها مما يسبب عيوبا فى الطعم مثل المرارة والتعفن .
6 - كما أن إرتفاع درجة الحرارة عن الدرجة المناسبة أيضا يهيىء الفرصة لنمو الميكروبات غير المرغوب فيها مع زيادة الحموضة مما ينتج خثرة جامدة سريعة التزنخ والتركيب المفرول ) غير متماسك( . .
7 - تجهز الحصيرة بغسلها بماء مغلى لتعقيمها وتنظيفها ويوضع عليها شاش معقم ثم تنقل إليها الخثرة وتظل مفرودة قليلا لإسراع الترشيح
8 - يتم إضافة الملح إلى الخثرة فى صورة طبقات أثناء نقلها إلى الحصيرة مع مراعاة أن يكون الملح نظيفاً خاليا من الشوائب مطابقا للمواصفات القياسية للملح حيث يضاف بمعدل ( 3 - 5 % ) ثم تغطى الخثرة بالشاش وتعلق الحصيرة فى مكان نظيف بعيدا عن الحشرات وذلك لمدة 24 - 12 ساعة حسب حرارة الجو . تفتح الحصيرة وينزع الشاش وتقطع الجبن إلى القطع المناسبة ثم توزن وتعبأ طبقا للمطلوب .
عيوب صناعة الجبن القريش بهذه الطريقة :
)أ ) اللبن المستخدم فى الصناعة لم تتم بسترته وحدث التجبن بواسطة الميكروبات الموجودة باللبن والتى قد تصل إليه أثناء الحليب أو نقله وتدواله وهذه الميكروبات لايمكن التحكم فيها أثناء التخمر وقد يكون منها الميكروبات المرضية أو المسببة لعيوب وفساد هذه الجبن .
( ب ) إمكان تلوث الجبن نظرا لطول فترة ترقيد اللبن وعدم التحكم فى ظروف الإنتاج .
( جـ ) طول فترة الصناعة مما لا يلائم العمل بطريقة إقتصادية بالمصانع .
المش الذي يصنع في الريف أو في المنازل يصنع من الجبن القريش وإن كان البعض قد يستخدم الجبن الدمياطي أو الجبن الرومي مع الجبن القريش لتصنيع المش, ويمكن أن يصنع المش في أي وقت من العام وإن كان عادة يصنع في فصل الشتاء وذلك لزيادة كمية اللبن المنتجة وما يتبعها من زيادة في كميات الجبن سواء كان الجبن قريش أو دمياطي أو رومي.
لعمل المش تحضر أوانى فخارية مثل البلاص وينظف جيدا ويجفف ثم يوضع فيه كمية مناسبة من الشرش أو اللبن الفرز أو اللبن الخض أو كليهما معا حيث يضاف إليه خميرة (عبارة عن مش سابق قديم له طعم ورائحة جيدة ) ثم يضاف إليه مواد مكسبة للطعم مثل المورنة والقرفة وبعض الشطة والكمون وقد يوضع قليل من قشر اليوسفى ثم يضاف إليه مواد ملونة مسموح بإضافتها مثل المعصفر أو الأناتو أوفلفل رومى أحمر بعد تسويته على النارجيدا وفرمه .
يضاف إلى ماسبق بواقى الجبن الرومى بعد فرمها جيدا أو بواقى الجبن الأبيض المتخلفة عن عمليات التقطيع ثم يضاف كمية الملح الملائمة لذلك ومزج كل هذا المخلوط جيدا وقد يضاف إلى ذلك مسحوق عرق الحلاوة مع قليل من التنكار فى قطعة من الشاش على شكل صرة ويضاف قليل من الزيت على المخلوط .
يملأ الوعاء عن آخره وذلك لمنع دخول الهواء يوضع قليل من الزيت على سطح الوعاء ويغلق غلقا محكما حيث أن كل التغيرات التى تحدث أثناء التسوية هى تغيرات لاهوائية ويحفظ فى مكان جاف مرتفع الحرارة لسرعة التسوية تستغرق هذه العملية عاما فأكثر.
جبنة الثلاجة
يصنع هذا النوع من الجبن من اللبن المبستر كامل الدسم الجاموسى أو البقرى أو خليط منهما بنفس طريقة صناعة الجبن الدمياطى من لبن مبستر إلا أنه عند صناعة جبن الثلاجة تستخدم نسبة ملح منخفضة ولذلك يعتبر هذا النوع من الجبن مرغوبا لدى كثير من المستهلكين وخاصة المرضى اللذين يتناولون غذاءهم بملح خفيف .
تتلخص أهم الإختلافات بين صناعة هذا الصنف من الجبن وصناعة الجبن الدمياطى فيما يلى:
يضاف إلى اللبن الملح بنسبة 3 % ثم يصفى جيدا .
لابد من إجراء عملية البسترة للقضاء على الميكروبات المرضية والميكروبات المسببة لتلف وفساد الجبن حيث أن نسبة الملح المضافة غير كافية لحفظ الجبن .
تضاف المنفحة إلى اللبن بنفس نسبتها فى صناعة الجبن الدمياطى وعلى درجة حرارة أعلى قليلا من الدرجة المناسبة للتنفيح فى الجبن الدمياطى( 42 – 45 م ) .
الجبن المنتج بهذه الطريقة يستهلك طازجا أو يحفظ داخل الثلاجة على درجة حرارة منخفضة حيث يتم توزيعه وإستهلاكه ويجب ألا تزيد هذه الفترة عن5 – 7 أيام حيث أنه سريع التلف حيث أن الملح المضاف غير كافى كوسيلة لحفظه.
هذا النوع من الجبن قوة حفظه ضعيفة جدا ولايتحمل تخزينه لفترة طويلة أو علي درجات حرارة مرتفعة كما فى حالة الجبن الدمياطى .
- اقتباس :
جبن الكشكفال اللذيذ
Kashkaval From Cow's Milk
من اللبن البقرى
هى جبن كريمى القوام سهلة الفرد ولها اشكال عدة
كذلك فهى قد تصنع من الالبان الحيوانية او الالبان النباتية مثل لبن الصويا
Kashkaval From Cow's Milk
- اقتباس :
جبن الفيتا الابيض
www.mozzco.com/cgi-bin/SoftCart.100.exe/scsto
Made Of Cow's Milk
مصنع من اللبن البقرى
مكان نشاتها بلغاريا
Plovdiv , Bulgaria
Crescenza
جبنة طرية ناعمة لذيذة
طعم حامضى وقوام كريمى مميز
Goats' Milk Cheese Pieces
Goats' Milk Cheese Herb Logs
جبن الريكوتا
- اقتباس :
جبن الفيتا الابيض
www.mozzco.com/cgi-bin/SoftCart.100.exe/scsto
Made Of Cow's Milk
مصنع من اللبن البقرى
مكان نشاتها بلغاريا
Plovdiv , Bulgaria
Crescenza
جبنة طرية ناعمة لذيذة
طعم حامضى وقوام كريمى مميز
Goats' Milk Cheese Pieces
Goats' Milk Cheese Herb Logs
جبن الريكوتا
- اقتباس :
جبن الباراميزان الجاف
هى
الجبن شديد الجفافVery hard cheese
وتتراوح نسبة الرطوبة بها بين 20 – 25 % والتي تستعمل غالباً مبشورة . Grated
في إيطاليا صنعوا جبن البارميزان منذ 1200 عام
عدل سابقا من قبل ابراهيم الشنطي في الأحد 07 يونيو 2015, 1:16 am عدل 1 مرات |
| | | | ابراهيم الشنطي
Admin
عدد المساهمات : 75783
تاريخ التسجيل : 28/01/2013
العمر : 78
الموقع : الاردن
| | موضوع: رد: الجبن CHEESE الأحد 07 يونيو 2015, 1:15 am | |
| - اقتباس :
Mozzarella And White Cheese
Buffalo Mozzarella
mozzarella cheese, made from cow s milk, is a semi-soft creamy white
Tulum Cheese
Our cheese is made from 100% sheep milk.
It is known as
tulum or traditional nomad cheese
جبنة التولوم مصنعه من لبن الاغنام وتعرف باسم اخر وهو الجبن البدوى التقليدى
تصل نسبة الدهن في الماده الجافة لها من 50-55%
غنية بالكالسيوم ومحتويات الدهنية فيها طبيعية
The fat content is naturally and is very reach in calcium. It is also an organic product, because in the whole area of 3,2 square kilometres in which the sheeps are grazes are not any factories, traffics or emission.
It is really a special taste!!!
الجبن المصنعه الايطاليه
http://www.alibaba.com/catalog/10877...ed_Cheese.html
تحتوى على مركبات
Milk protein, water, cheeses, butter, fusion salts e sea salt
الجبن المطبوخ الايطالى
جبن الكشكفال اللذيذ
SHEEP'S MILK KASHKAVAL
من البان الغنم
It is made of sheep's milk through an original tehnology - a kind of a hard cheese with thick consistency and a specific pleasant taste. The favourable weather conditions and good geographic location are the main reasons for the excellent quality and taste of
- اقتباس :
جبنة مصنعة من لبن الجمال
إنتاج أجبان الإبل على الصعيد العملي· وفي العام 1994م بدأت المنظمة بمساعدة شركة ألبان موريتانية على إنتاج جبن الإبل· ووفر البرنامج، المستند إلى خبرات البروفسور <راميه>، المساعدة التقنية وقدم إعانات لشراء الآلات اللازمة· وأنتجت الشركة المذكورة نوعين من أجبان الإبل إضافة إلى منتجاتها المعتادة من ألبان الأبقار، والماعز، والإبل·
ورغم أن الكثير من المشكلات التقنية سوِّيت على ما يبدو فقد برزت عقبات كثيرة· وتقول <نانسي عبد الرحمن>، صاحبة الشركة، <إن الموريتانيين لم يكونوا معتادين على تناول الجبن إضافة إلى أن أسعاره كانت مرتفعة· وبما أن الغاية من صناعة الجبن هي امتصاص فائض اللبن الموسمي غير المستهلك على أي حال، فقد سعينا إلى تصدير ما ننتجه من أجبان>·
وكانت المشكلة هي أن الاختبارات المعتادة لمدى بسترة اللبن المطبقة على ألبان الأنواع الأخرى من الماشية عجزت عن أن تقيس بدقة مستويات بسترة لبن الإبل·
ومن ثم فإن هذا اللبن لم يكن مشمولاً بمعظم لوائح الألبان القائمة، ولا سيما في البلدان التي لا تمتلك قطعاناً من الإبل· وأدى ذلك إلى الحد بشدة من الأسواق المتاحة، وتوقفت شركة الألبان الموريتانية عن إنتاج جبن الإبل العام 1995م· غير أن <نانسي عبد الرحمن> ليست من النوع الذي يقبل بالاستسلام· وهكذا فإن شركتها التي تنتج 13000 لتراً من ألبان الإبل، والأبقار، والماعز يومياً وتوفر الرزق لنحو 800 أسرة بدوية، استأنفت أخيراً إنتاج جبن الإبل· ورغم أن الأسواق ليست واسعة بعد، فإنها بدأت ببيع كميات صغيرة من جبن الإبل في العاصمة الموريتانية نواكشوط·
وتقول <نانسي عبد الرحمن>، <إننا ننتج نوعاً واحداً من الجبن· إن عملية الصنع عسيرة، والغلة متدنية للغاية، وليس لدينا سوق في الواقع>· وتضيف <نانسي>: <إن هذا الجبن جيد حقا>· ولجبن الإبل ميزات أخرى أيضاً· إذ يتسم بوفرة الفيتامينات، وقلة الكوليسترول، وانخفاض اللكتوز مما يجعله مناسباً لأولئك المصابين بالحساسية من منتجات الألبان الأخرى·
وثمة دلائل مشجعة أخرى· إذ تباع الآن مادة متاحة باسم <كاميفلوك>، وهي منتج يضم عوامل تخثير لبن الإبل، في مغلفات صغيرة سهلة الاستخدام في كل من مالي، الإمارات العربية المتحدة· ويرى الخبير <لامبرت> أن هناك فرصاً عظيمة للجمع بين <الكاميفلوك> ووحدات صناعة الجبن النقالة ذات التكاليف الزهيدة التي تعمل المنظمة على ترويجها في الوقت الراهن· ويقول <لامبرت>: <لقد أدخلنا هذه الأجهزة في النيجر أخيراً لتصنيع منتجات ألبان الأبقار· وهذه الأجهزة زهيدة الثمن، إذ يصل سعر كل منها إلى نحو 50 دولاراً فقط، كما كان بمقدور النساء المحليات البدء بالإنتاج بعد دورة تدريبية على صناعة الأجبان استمرت يومين فقط>·
ويمكن لهذين الابتكارين، عند تضافرهما، أن يشكّلا نعمة على الجماعات البدوية في المناطق القاحلة· ويؤكد <لامبرت> أن <هذه التكنولوجيا واعدة للغاية بالنسبة للكثير من البلدان التي تضم مجموعات بدوية واسعة، فهي تمتلك قدرة هائلة على زيادة مستويات دخلها>· ويشير خبير المنظمة إلى أن المطبوع سيتاح، كما هو منتظر، باللغة العربية في أوائل العام المقبل، مما يوفر فرصة أكبر لنشر هذه المعرفة في صفوف تلك المجموعات السكانية التي يمكن أن يعود عليها بأعظم النفع
- اقتباس :
الجبن العكاوي :
منتج من الحليب البقري المبستر بأكياس غذائية فاكيوم وزن 1 / كغ
أو بعبوات معدنية وزن 14 / كغ
- نسبة الدسم من 15- 17%
- نسبة الرطوبة : 58-60 %
- التعداد الجرثومي : 100خلية /غ
- المادة الجافة : 40%
- تعداد الكولي فورم : خالي
- رقم المواصفة القياسية :289/1986
--------------------------------------------------------------------------------
الجبن المشلل :
منتج من الحليب البقري المبستر بأكياس غذائية فاكيوم
وزن 1 / كغ
أو بعبوات معدنية وزن 10 كغ
- نسبة الدسم من 15- 17%
- نسبة الرطوبة : 58-60 %
- التعداد الجرثومي : 100خلية /غ
- المادة الجافة : 40%
- تعداد الكولي فورم : خالي
- رقم المواصفة القياسية :289/1986
--------------------------------------------------------------------------------
الجبن القشقوان :
مصنع بأحدث الطرق و التجهيزات
- نسبة الدسم : 45% من المادة الجافة
- نسبة الرطوبة : 50%
- المادة الجافة : 60%
- تعداد الكولي فورم : خالي
- رقم المواصفة القياسية: 986/1992
العبوات 3/1 , 2/1 , 1 ,5 , 9 كغ .
--------------------------------------------------------------------------------
الجبن المطبوخ :
جبن مصنع بالمواصفات العالمية
- نسبة الدسم : 40% من المادة الجافة
- نسبة الرطوبة : 60%حد أقصى
- المادة الجافة : 40%حد أدنى
- رقم المواصفة القياسية :404/1986
وزن العبوة 330 غ
- اقتباس :
هولندز تشيفري , جبن تعتق لمدة 6 أسابيع على الأقل ، مصنوعة 100 % من حليب الماعز الخالص وهي ملائمة للذين لا يتحملون اللاكتوز. طعمها الغني ، بنكهة الجوز وتركيبتها الناعمة الدسمة يشبهان جبن جوده الكلاسيكية. تركيبتها شبة الصلبة تجعلها متعددة الاستعمالات أكثر من أي تشيفري أخرى. هولندز تشيفري بمكوناتها الممتازة بخاصية الذوبان تستخدم للبيتزا , كما تستخدم كشرائح مع الساندويتشات المحمصة أو مع أكلتك المفضلة.
هولندز تشيفري متوفرة على شكل أقراص بوزن 4.5 كجم ، وقطع بوزن 250 جرام وعلى شكل شرائح(جيتينكاس
ترجع ميموليت إلى عهد لويس الرابع عشر , الذي حظر استيراد الجبن الهولندية إلى فرنسا. الفرنسي الشمالي الذي أحب فواخر الجبن الهولندية المحظورة قرر بأن ينتج جبن من صنعه بتعديلات فرنسية طبعا! وهكذا ولدت ميموليت. ميموليت هي جبن شبه ناعمة مثل الجوده أو الفلمنك الهولندية. تنتج في وعاء غلي برتقالي يصل وزنه إلى 4 كجم. المذاق بنكهة الجوز ، حاد ولكن مع طعم حلو وناعم الشيء الذي لا يميز الجبن "الفرنسية" عادة.
اقتراحات للتقديم: كوجبة خفيفة أو في الحساء ، في المكرونة، مع البيض أو السلطات. اقتراحات للتقديم: كوجبة خفيفة أو في الحساء ، في المكرونة، مع البيض أو السلطات.
ميلاند +20 ملائمة لتصور حياة صحية أكثر. وبفضل طريقة التحضير المميزة, هذه الجبن تنتج طعم بمستوى 48+ : لذيذة بدون توابل أو بإضافة طعم حبوب الكمون الموجودة في ميلاند +20 صيغة "كوميجن". اجعل طعامك صحيا وحياتك حيوية وتمتع بميلاند +20.
ميلاند +20 متوفرة في أقراص 9 كجم ، قطع محكمة الغلق ، قطع ثابتة الوزن ، و في شرائح
بيوجارد هي جبن ناعمة كريمي ومذاقها منعش. لها مذاق مميز وتحتوي على كمية ملح أقل من الجبن الجوده التقليدية. علاوة على ذلك ، فإنها تحتوي على مستنبتات فعالة وخالية من أي مواد حافظة. هذا الذي يجعل بيوجارد جبن ناعمة ولذيذة المذاق ويمكن أن نسميها جبن فريدة في نوعها.
بيوجارد متوفرة في قرص 10 كجم
- اقتباس :
بارانو اوريجينال هي جبن لا تنسى بالمواصفات الإيطالية. طعمها شهي ، بنكهة الجوز لأحسن جبن جاف معتق مع تعدد الاستخدام كما في الجبن الجوده الصغيرة . في شرائح, مقطعة أو مذابة-بارانو هي الجبن التي تضيف نكهة سائغة إلى السلطات , الساندويتشات , المكرونة والصلصة. .
بارانو اوريجينال متوفرة في أقراص 9 كجم ، قطع محكمة الغلق ، في شرائح أو في نسخة مصغرة.
جبن لذيذة ، معتقة لمدة تسعة أشهر, وهي اسم على مسمى. جبن غليظة مع إضافة توابل . يمكنك استعمال الجبن كوجبة خفيفة مع مشروب, وهي تمنح السلطات ، الصلصات وأطباق أخرى المزايا التي تحتاجها.
بارانو روبوستو متوفرة في أقراص 9 كجم و نصف و ربع القرص .
بارانو اوليفستا هي منتج كريمي رائع +50 مصنعة بزيت الزيتون. مضاف إلى هذا المنتج طماطم ناضجة بالشمس و أعشاب إيطالية مذهلة.
بارانو أوليفستا متوفرة في أقراص 4.5 كجم
- اقتباس :
 [/[url=http://www.up-%2A%2A%2A%2A%2A%2A%2A%2A%2A%2A%2A%2A/] ur
l]يجب أن يكون لك حضور قوي في القطاع الكبير. وفقا لذلك, يونيكاس هي الرائدة في السوق الهولندي في تسويق الجبن الجوده الأصلية. يقدر طعم الجوده ذو المذاق النقي تماما قطاع كبير من الجمهور.
جبن جوده متوفرة على شكل أقراص بوزن 12 كجم،أقراص بوزن4.5 كيلوجرامات ، قطع بوزن كيلوجرام واحد, قطع بوزن ما يقارب 250 جراما أو 500 جرام, عبوات من شرائح الجبن الجوده , قوالب بوزن ما يقارب 2.7كيلوجرامات وقوالب يصل وزنها إلى 15 كيلوجراما
الفلمنك شبيهة للجوده ولكن مع دسم أقل ونكهة أكثر. الفلمنك هي أنسب جبن للحفلات ، تقدم على الأطباق مع البسكويت والفواكه الطازجة. بالإضافة إلى ذلك ، فإنها رائعة على الساندويتشات و الهمبورجر.
الفلمنك متوفرة على شكل كور بوزن 1.9 كجم ، وأرباع معلبة , و كور فلمنك صغيرة بوزن 0.9 كجم ، قوالب بوزن 2.7 كجم و بلوكات بوزن 15 كجم
ماسدام شبه صلبة ولكنها جبن كريمي مصنوعة من حليب البقر. تتميز بطعم مميز حلو, بطعم فاكهي وبطعم الجوز هذا المذاق إلى جانب الثقوب في شكل الجبن هو ما يجعل الناس يطلقوا عليها أيضا الجبن (السويسري ) الهولنديإنها الجبن المتكاملة كوجبة خفيفة أو على السندويتشات.
توفر يونيكاس ماسدام على شكل أقراص يصل وزنها إلى 13 كجم
[/url][url]
[/url] - اقتباس :
يوجودا
مصنوعة من اللبن المستنبت النشط ، الذي يساعد على عملية الهضم, يوجوده لا تحتوي على مواد حافظة أو مواد صناعية أو ألوان صناعية. إنها جبن عظيمة على المائدة، تقدم مع البسكويت أو الفاكهة الطازجة
متوفرة بوزن 4.5 كيلوجرام وعلى شكل أقراص
جولد لايبل هي جبن جوده عتقت مدة 12 شهرا. لونها الداكن و تركيبتها متواجدة فقط في الجوده المعتقة لهذه الفترة . تستعمل كما تستعمل الجبن البارميزان من ايطاليا , نكهتها المميزة ملائمة للسلطات أو على المكرونة.
متوفرة على شكل قرص كامل (حوالي 10 كجم) ، نصف قرص أو ربع قرص.
هذه الجبن الأصلية كاملة الحجم والنضوج ، تمنح الوقت الكامل لكي تنضج. يونيكاس بلاك لايبل تترك لتنضج بشكل طبيعي ليس أقل من 18 شهرا
مع نكهتها الكاملة القوية والفعالة ، جبن بلاك لايبل هي متعة في الأكل. 18 شهر من الصبر تستحق المكافأة
بلاك لايبل متوفرة بشكل ألأقراص بوزن 10 كجم ، في نصف و ربع قرص ، بعلب محكمة الغلق و على شكل شرائح .
- اقتباس :
- الجبن
الجبن جزء مهم أكثر وجبات الطعام في إيطاليا وهناك طريقتان متميّزان لاستخدامه وتقديمه
في الجزء الشمالي للبلاد، يتبعون الأسلوب الفرنسي في تقديم الجبن
بحيث يكون بعد الطبق الرئيسي وقبل الحلوى
ويتضمن تشكيلة من الأجبان الموسميّة
[url=http://www.up-%2A%2A%2A%2A%2A%2A%2A%2A%2A%2A%2A%2A/]
صور
الجبن المطبوخة والطرية والنصف جافة
[/url] [url][/url] [url][/url] [url]
[/url] [url]
[/url] [url][/url][url]
[/url] [url]
[/url] [url][/url] [url] [/url] |
| | | | ابراهيم الشنطي
Admin
عدد المساهمات : 75783
تاريخ التسجيل : 28/01/2013
العمر : 78
الموقع : الاردن
| | موضوع: رد: الجبن CHEESE الأحد 07 يونيو 2015, 1:17 am | |
| - اقتباس :
- معلومة هامة جدا لمعرفة تقسيم الجبن
ان الاستخدام الاول للجبن غير معروف تحديدا حيث ان استخدام كان واسع الانتشار , " حيث يعتقد انها عبارة عن فن تم اكتشافه قبل عصر التوراة ( اليهود ) " , الا ان يعتقد ان اصل الجبن يرجع الى 6000-7000 عام قبل الميلاد , ويقدرعدد انواع الجبن الموجودة في العالم بحوالي 500 نوع , وذلك بانتاج سنوي يقارب 12 مليون طن بزيادة في هذا المعدل بحوالي 4 % , ويستخدم الجبن مصدر حيوي للغذاء في الاكواخ والقلاع والرحلات , كما ان الجنود يستخدمون الجبن في غذائهم
صناعة الجبن كانت تعتبر من طرق الحفظ التي يستفاد بها في اوقات القحط
تقسيم الجبن
قد تم تقسيم الجبن بطرق واسس عديدة حيث اجريت العديد من المحاولات لتقسيم الانواع المختلفة من الجبن , واحد هذه التقسيمات يعتمد على تقسيم الجبن بناءا على نوع العامل المستخدم في حدوث التجبن , وتقسم الجبن تبعا لذلك الى التالي
أ) الجبن المصنع بواسطة انزيم الرنين : مثل الشيدر , البريك , المونستر
ب) الجين المصنع عن طريق التجبن الحامضي : مثل الكوتاج , الكوارج , الكريم
ج) الجبن المصنع باستخدام الحرارة مع الحموضة : مثل الريكوتا , السابساجو
د) الجبن المصنع عن طريق التركيز والبللورة : مثل الميسوست
وايضا تقسم الجبن تقسيم اخر كالتالي
أ) جبن صلب جدا : مثل البارميزان , الرومانو
ب) جبن صلب : مثل الشيدر , سويسري
ج) جبن نصف طري : مثل البريك , المونستر , البلو , الهافارتي
د) جبن طري : مثل البل بيز , البري , الكاممبرت , الفيتا
هـ) جبن حامضي : مثل الكوتاج , البيكر , الكريم , الريكوتا
وقد تقسم الجبن تقسيم اخر الى قسمين رئيسين هما : جبن طازج , وجبن مسوى او منضج
اولا : الجبن المنضج او المسوى
يمكن ان يتم انضاج او تسوية الجبن باستخدام انزيمات او ميكروبات معينة ( بكتيربا او فطريات ) والتي يتم اضافتها الى اللبن المستخدم في التصنيع او يتم اضافتها الى الخثرات المتكونة حديثا او تضاف الى الى سطح الجبن بعد تكونها , بعد ذلك فان الجبن يتم انضاجها او تسويتها تحت ظروف متحكم بها ( واحد او اكثر ) وهي درجة الحرارة , الرطوبة , الملح والزمن
وبناءا على نوع الجبن فان فان الانضاج يمكن اجرائه اساسا على سطح الجبن او في داخله
ويعتمد اختيار نوع نوع الميكروب او الانزيم المستخدم في الانضاج والطريقة التي تتم بها الانضاج او التسوية على قوام ونكهة كل نوع من انواع الجبن
ثانيا : الجبن الطازج
هذا النوع من الجبن لا يمر بعمليات انضاج او تسوية , وهو غالبا ما ينتج من عمليات التجبن الحامضي للبن , وتركيب هذه الانواع ةمن الاجبان , الذي ينتج من خطوات التصنيع , هو الذي يعطي الجبن القوام المميز له , بينما البكتيريا المستخدمة توفر البيئة الحامضية والتي تكون ايضا مركبات النكهة الخاصة بكل نوع من الجبن
الخطوات العامة لتصنيع الجبن هي كالتالي
أ) يتم ترويق او تنقية اللبن عن طريق الترشيح او الطرد المركزي
ب) بناءا على التركيب النهائي للجبن , يتم تحديد مستوى الدهن الموجود بها باستخدام جهاز طرد مركزي من نوع خاص او فراز
ج) بناءا على نوع اللبن , فانه يتم بسترته ( عادة على درجة حرارة 72 م ( 161 ف ) لمدة 16 ثانية ) او اجراء اي معاملة حرارية اخرى مكافئة لعملية البسترة والتي في النهاية تجعل انزيم الفوسفاتيز في اللبن غير نشط ( حيث ان انزيم الفوسفاتيز يكون غير نشط في نفس المدى الحراري الذي تكون فيه
tuberculin bacilli
غير نشطة ايضا , حيث ان اختبار كفاءة تثبيط انزيم الفوسفاتيز يدل على خلو اللبن من هذه البكتيريا ( التي تسبب الدرن او السل ) وايضا خلو اللبن من الميكروبات الممرضة الاخرى
د) وقبد ضخ اللبن او دفعه الى الوعاء الذي يتم به تصنيع الجبن , فان يمكن ان يتم عمل تجنيس للبن وذلك بغرض تجانس توزيع الدهن في اللبن ( وقد لا يتم اجراء هذه الخطوة ) والمدة التي سيتم بها اجراء التجنيس تتوقف على نوع الجبن المراد انتاجه
هـ) يتم اضافة البادئ الميكروبي المستخدم الى اللبن على درجة حرارة 30-36 م ( وذلك بناءا على نوع الجبن المصنع ) , ونتيجة عملية التحضين فان اللبن بذلك يتم انضاجه او تسويته ( حيث انه يظل على درجة الحرارة هذه لمدة 30-60 دقيقة , وذلك للسماح لبكتيريا حمض اللاكتيك للتضاعف بطريقة مناسبة وذلك لكي تقوم بانتاج الانزيم الذي يقوم بتحويل السكر الموجود في اللبن ( اللاكتوز ) الى حمض اللاكتيك
و) بعد الانضاج , فانه يتم اضافة الانزيم المسئول عن عملية التجبن الى اللبن وذلك مع التقليب , بعد ذلك يترك اللبن في هذا الوعاء في حالة سكون او خمود
ز) الخثرة الناتجة تكون جاهزة لعملية التقطيع بعد حوالي 20-30 دقيقة من اضافة الانزيم , وفي معظم انواع الجبن الطازج غير المسوى فانه لا يتم اضافة انزيم التخثر او التجبن او قد يضاف بكمية صغيرة , حيث ان التجبن يتم حدوثه فقط بزيادة حمض اللاكتيك فقط
ع) وعندما تتصلب الخثرة بدرجة كافية للقطع فانها يتم سحب سكاكين ( اوتار ) رأسية وافقية من الستانلس ستيل خلال الخثرة في وعاء مستطيل , وعند استخدام وعاء دائري اوتوماتيكي مغلق فانه يتم تضبيط عملية القطع للحصول على الحجم الملائم للخثرة عن طريق التحكم في سرعة وزمن تحرك هذه السكاكين الاوتوماتيكية
غ) وفي معظم الانواع فانه يتم ترك الخثرة بعد ذلك لفترة راحة بدون اي تقليب وذلك لمدة 5-15 دقيقة بعد التقطيع , هذه الفترة تسمح لحبيبات الخثرة المقطعة حديثا ان تزداد في صلابتها وايضا تسمح بخروج الماء منها ( ماعدا الشرش الذي يخرج من الحبيبات خلال عمليات الانضغاط والانكماش
ف)وبعد انقضاء فترة الراحة , يتم نقل الخثرة المتكونة بعد ذلك الى وعاء محاط بجاكت ويتم فيه التقليب ببطء , وفي معظم انواع الجبن المنضج او المسوى فانه يتم طبخ الخثرات في الشرش حتى تصل درجة حرارة الخليط الى 37-41 م , وذلك يعتمد على نوع الجبن , حيث انه في بعض انواع الجبن على سبيل المثال : الجبن السويسري والبارميزان , فان درجة الحرارة يمكن ان ترتفع الى 53 م , وتتم عملية الطبخ هذه لمدة تمتد لحوالي 30 دقيقة , بينما في الجبن الطازج غير المسوى مثل الكوتاج , الكريم و النيفشاتيل فانه يتم طبخها على درجات حرارة مرتفعة تصل الى 51.5-60 م والذي يشجع على حدوث التدميع ويكسب الناتج الثبات
ق) وبصفة عامة عند الوصول الى درجة حرارة الطبخ المطلوبة , فتترك الجبن لمدة 45-60 دقيقة مما يساعد الخثرة على وصولها الى درجة الصلابة المناسبة وخروج الشرش ايضا , وخلال هذه الفترة ( لا يتم بها تقليب ) فانه يتم تقليب محتويات الوعاء الوعاء من حين لاّخر بشدة
ل) عند هذه المرحلة فان الشرش يتم خروجه من الجبن , ويتم اجراء المعاملات المختلفة على هذه الخثرة الناتجة بناءاّ على طبيعة المنتج النهائي المرغوب
- اقتباس :
- الجبن يدخل فى الطبخ
واليكم بعض الوجبات وطرق اعدادها
{{{ الباذنجان مع البارميزان}}}
أهم ما يميز الأكل المتوسطي عموما والإيطالي خاصة
بساطته واعتماده على الخضراوات الموسمية
مثل هذه الأكلة الخفيفة التي تتميز بها منطقة
«ميتزوجورنو» بجنوب إيطاليا والتي يمكن تطبيقها
بسهولة مهما كانت مهاراتنا في الطبخ بسيطة ولا
تستغرق سوى 20 دقيقة لتحضيرها.
مكوناتها لا تختلف كثيرا منطقة إلى أخرى
إلا ان بعض الطهاة يفضلون استعمال انواع أخرى
من الأجبان حسب توفرها وحسب ذوقهم الخاص
لذلك لا تشعري انك مقيدة بالموتزأرييلا مثلا كما
يمكنك أن تضيفي البصل المقلي إذا اردت.
المقادير
حبتا باذنجان
200 غرام موتزأرييلا
4 حبات طماطم مقطعة إلى دوائر
50 غراما من جبن البارميزان المبشور
100 غرام صلصة الطماطم - حبق
الطريقة
يقطع الباذنجان إلى دوائر ويقلى في الزيت إلى
ان يصبح لونه ذهبيا وتركيبته لينة.
في صينية خاصة بالفرن ترص قطع الباذنجان و
فوقها قطع الطماطم المقطعة على شكل دوائر ايضا
وصلصلة الطماطم، مع قليل من الحبق، ثم قطعة
أخرى من الباذنجان وفوقها قطعة موزأرييلا
(ايضا على شكل دوائر) وهكذا.
وأخيرا يرش فوقها جبن البارميزان
ويدخل إلى فرن محمى مسبقا على حرارة
170 درجة لمدة عشر دقائق تقريبا
ويقدم مع قطعة لحم أو دجاج أو سمك.
******************************
العيش الفرنسي بالثوم و الجبن
cheese garlic toast
المقادير
1 عيش فرنسي يقطع حلقات متوسطة السمك
6 فصوص ثوم مطحونة
1/2 باكو زبد صغير
جبن مزرلا (200 غ)
1 ملعقة صغيرة أريغانو
طريقة الطبخ
يقلب الثوم مع الزبد على النار حتى يصفر لونه
توزع كمية الثوم على شرائح الخبز
ترش جبن الموزرلا على الجانب نفسه
ترص شرائح الخبز في صينية وتزين بشرائح
ورق الأوريغانو.
تزج الصينية في فرن متوسط الحرارة مدة
10 دقائق. وتقدم حارة
***********************
{{{ شوربة الجبن الشيدرCheddar Cheese Soup }}}
المقادير
3 اكواب ماء
مكعب مرقة الدجاج
بصلة صغيرة مفرومة
حصا ثوم مفرومان
ملعقة زبدة
كوبا جبن شيدار مبشور
نصف ملعقة فلفل ابيض
نصف كوب كريمة للخفق
طريقة التحضير
اغلي الماء مع مرقة الدجاج ثم صفيهما من الشوائب
حمري البصل والثوم بالزبدة
ثم اضيفي كوباً واحداً من الماء المغلي بالمرقة
وحركي المقادير
ثم امزجيها في الخلاط الكهربائي .
اعيديها الى القدر مرة اخرى حتى تغلي
ثم اضيفي الجبن وحركي الخليط حتى يذوب تماما
أضيفي بعد ذلك الفلفل الابيض وبقية الماء وحركي
المقادير حتى تغلي.
أضيفي الكريمة وحركي الخليط لمدة (15 دقيقة)
على نار هادئة جدا
ثم قدمي الشوربة مع الخبز المحضر بالثوم
توست بالجبنة والطماطم
Cheese-Tomato Toasts
المقادير
خبز فرنسي مقطع الى 12 قطعة بسماكة
1 سم للقطعة الواحدة
فصين ثوم مهروسة
4/1 كوب زيت زيتون
2 حبة طماطم كل وحده مقطعة الى 6 شرائح
4/1 كيلو جبنة موزيرلا مبشورة
طريقة التحضير
سخني الفرن وقمري الخبز حتى يصبح ذهبي
اللون من الجهتين
ادهني الجبز بقليل من الثوم وزيت الزيتون
من جهة واحدة فقط
ضعي شريحة طماطم على كل خبزة
اضيفي الجبن ثم ضعيها بالفرن لغاية ان
يذوب الجبن
**************************
{{{بان كيك الجبن مع البلو بري }}}
المكونات والمقادير
250 غرام بلوبري
نصف كوب جبن ريكوتا
ربع كوب جبن شيدر مبشور
قليل من جوزة الطيب والفلفل الأسود
ربع كوب جبن بارميزان
نصف كوب بقسماط مطحون
مقادير البان كيك
كوب دقيق
كوب وربع الكوب حليب
زبد للطهو
كوب شيدر مبشور
طريقة التحضير
توضع والجبن في وعاء وتخلط جيدا ويضاف
جوزة الطيب
طريقة عمل البان كيك
ينخل الدقيق مع قليل من الملح ويضاف نصف
مقدار الحليب والبيضة
تخفق المقادير جيدا ثم يضاف الحليب ويقلب جيدا
طريقة عمل الصلصة
يذاب الزبد على درجة حرارة منخفضة ثم يضاف الدقيق
مع التقليب ترفع الطاسة
عن النار وببطئ يضاف الحليب مع التحريك المستمر
ثم تعاد الطاسة الى النار
حتى يصل المزيج لمرحلة الغليان
في طاسة التحمير تضاف ملعقة زبد ويضاف إليها
مقدار البان
كيك السابق حتى يغطي المقدار سطح الطاسة
يحمر البان كيك على الوجهين
هذا المقدار يكفي لعمل 8 قطع من البان كيك
مقادير صلصة الجبن
ملعقتا طعام زبد
ربع كوب دقيق
كوب وثلاث أرباع الكوب حليب
كوب جبن شدر مبشورة
يرفع من على النار ثم يضاف الملح والفلفل
والجبن المبشور
طريقة اعداد الطبق
يحمى الفرن على درجة حرارة متوسطة وتقسم
الحشوة على فطائر البان كيك والمعدة وتلف على
شكل اسطواني يرص البان كيك في صينية فرن مدهونة
وتصب صلصة الجبن على السطح يخلط جبن البارمازان
والبابركا والبقسماط ويرش هذا المزيج على سطح صلصة
الجبن وتزج بالفرن لمدة 30 دقيقة او حتى يحمر السطح
وتقدم ساخنة
*************************
{{{صناعة الجين الطرية عمل المش }}}
بعتقـــد تعرفو جبنه { المــــش } لا نهاا مشهوره
في مصـــر لعمل المش تحضر أوانى فخارية
مثل البلاص وينظف جيدا ويجفف
ثم يوضع فيه كمية مناسبة من الشرش أو اللبن الفرز
أو اللبن الخض أو كليهما معا حيث يضاف إليه خميرة
(عبارة عن مش سابق قديم له طعم ورائحة جيدة )
ثم يضاف إليه مواد مكسبة للطعم مثل المورنة و
القرفة وبعض الشطة والكمون وقد يوضع قليل
من قشر اليوسفى ثم يضاف إليه مواد ملونة
مسموح بإضافتها مثل المعصفر أو الأناتو أوفلفل
رومى أحمر بعد تسويته على النارجيدا وفرمه .
يضاف إلى ماسبق بواقى الجبن الرومى بعد فرمها
جيدا أو بواقى الجبن الأبيض المتخلفة عن عمليات
التقطيع
ثم يضاف كمية الملح الملائمة لذلك ومزج كل هذا
المخلوط جيدا وقد يضاف إلى ذلك مسحوق عرق
الحلاوة مع قليل من التنكار فى قطعة من الشاش
على شكل صرة ويضاف قليل من الزيت على المخلوط .
يملأ الوعاء عن آخره وذلك لمنع دخول الهواء يوضع
قليل من الزيت على سطح الوعاء ويغلق غلقا محكما
حيث أن كل التغيرات التى تحدث أثناء التسوية هى
تغيرات لاهوائية ويحفظ فى مكان جاف مرتفع الحرارة
لسرعة التسوية تستغرق هذه العملية عاما فأكثر.
{{{ الباذنجان مع جبنة الماتزاريلا }}}
يعتبر الباذنجان من أكثر الخضروات شعبية
يضيف الباذنجان نكهة جميلة ومحببة لاطباق
البيتزا والمعكرونة وأفضل أنواع الباذنجان في
الطبخ هو النوع الداكن قليل البذرات متماسك ذو
قشرة صلبة ولامعة مما يدل على انه طازج
المقادير
12 شريحة من الباذنجان ( سمك كل منها 1 سم) مملحة
12 شريحة طماطم
12 ورقة ريحان طازجة
12 شريحة ماتزوريلا ( رقيقة)
1/4 كوب زيت زيتون
رشة من الفلف والملح
طريقة التحضير
1 - وزعي شرائح الباذنجان مع رش الملح على
الوجهيين ،ضعيها بين طبيقن وضعي بعض الوزن
عليها ، واتركي الباذنجان يجف لمدة ساعة تقريباً
2 - ملح شرائح الطماطم ثم دعيها تجف
لمدة ساعة تقريباً
3 - اشوي شرائح الباذنجان المجففة على صفيح
ساخن لعدة دقائق على كلتا الجهتين حتى تطرا
رتبيها في حصن ثم اضيفي على كل منها شريحة
طماطم وشريحة ماتزواريلا وورقة ريحان ثم رشي
عليها بعض الزيت الزيتون وقليل من الملح
ثم قدميها وبالهناء والعافية
*************************
سلطة إيطالية شهية
Tomato and Mozzarella Salad
المقادير
2حبات طماطم متوسطة الحجم
1عبوة جبنة ماتزريلا يفضل من نوع
(Galbani - santa lucia)
12 روقة ريحان أخضر طازج
زيت زيتون
خل بلسمك
ملح ... و فلفل
طريقة التحضير
يقطع الطماطم شرائح دائرية
تقطع جبنة الماتزوريللا شرائح
تصف الطماطم والجبنة وأوراق الريحات
تباعاَ وبشطل دائري
ومن ثم نرش عليه رشة زيت زيتون وملح
وفلفل وخل البلسمك
وبالهناء والعافية
************************
صناعة الجين الطرية
الجبن بالقشدة
الجبن الدمياطى بالقشدة
يصنع هذا الصنف فى مصر حيث يعرف فى الأسواق
بالجبن دبل كريم (Double Cream ) ويمتاز بالطعم
الدسم لإرتفاع نسبة الدهن به حيث يصنع من مخلوط من
اللبن والقشدة بنسبة 1 : 10 أى من مخلوط يحتوى
على 10 % دهن .
ولصناعته من اللبن تتبع الخطوات الأتية
1_ يوزن اللبن بعد تصفيته ثم نقدر به نسبة الدهن .
2_ يحضر مخلوط اللبن والقشدة بحيث يحتوى على
10 % دهن كما يلى ، حيث أن الفراز يعطى واحد كيلو
قشدة من 10 كيلو لبن وعلى ذلك فلو عندنا 20 كيلو
لبن تقسم إلى جزئين متساويين 10 كيلو تبقى كما هى
ويتم فرز 10 كيلو لتنتج 1 كيلو قشدة
( أى يقسم اللبن إلى جزئين بنسبة 1 : 1 )
ويفرز نصف اللبن ثم تضاف القشدة الناتجة من
الفرز إلى النصف الأخر وبذلك يتكون مخلوط من
اللبن والقشدة بنسبة 10 : 1
3_ يوزن الملح بواقع3 - 5 % من مخلوط اللبن
والقشدة ويذاب جيداً ثم يصفى .
4_تعدل درجة حرارة المخلوط إلى 40 - 38 ْم
وهى الدرجة الملائمة للتنفيح .
5_ تضاف المنفحة السائلة القياسية ( العيارية )
بمعدل 1 سم3 / لكل كيلو مخلوط بعد تخفيفها
بقليل من الماء ثم يقلب جيداً كلياً لمدة خمس
دقائق وسطحياً حتى يبدأ المخلوط فى التجبن .
6_ يغطى حوض التجبن مع المحافظة على درجة
حرارة التجبن لمدة تتراوح بين 4 - 3 ساعات .
7_ تعبأ الخثرة الناتجة على هيئة طبقات رقيقة فى
القوالب الخاصة بذلك وهى مكونة من طبقتين
العليا إرتفاعها حوالى 7.5 سم والسفلى حوالى
5.5 سم وقطر القالب حوالى 14.5 سم .
8_ عندما يرشح الشرش ويهبط سطح الخثرة إلى
مستوى الجزء السفلى من القالب يرفع الجزء
العلوى من القالب ثم تقلب القوالب بمساعدة حصيرة
ولوح خشبى أخر ويتم ذلك بعد حوالى 12 ساعة .
9 _نستمر فى تقليب القوالب مرتين يوميا حتى
يصير قوام الجبن مناسب بعد حوالى ثلاثة أيام
من الصناعة
10_تنزع أقراص الجبن من القوالب ونستمر فى
تقليبها يومين أخرين وبذلك تكون الجبن صالحا
للإستهلاك بعد خمسة أيام من الصناعة .
11_ يوزن الجبن الناتج وتحسب النسبة المئوية
للتصافى وهى تتراوح بين33 - 40 % من وزن
المخلوط .
|
| | | | ابراهيم الشنطي
Admin
عدد المساهمات : 75783
تاريخ التسجيل : 28/01/2013
العمر : 78
الموقع : الاردن
| | موضوع: رد: الجبن CHEESE الأحد 07 يونيو 2015, 1:19 am | |
| {{{ كور الأرز بالجبن}}}
المقادير
30 غرام زبدة
1 بصل أحمر ( هندي ) صغيرة مفرومة فرماً ناعما
2/1 1 كوب أرز طويل الحبة
2/1 2 كوب مرقة دجاج ساخنة
رشة من بودرة الزعفران
1 ملعقة طعام جبن بارميزان مبشور
2 بيضة مخفوقة بخفة
90 غرام جبن موزاريللا مقطع إلى مكعبات
حجمها 1 سم
3/2 كوب بقسماط
زيت نباتي للقلي العميق
طريقة التحضير
1_ سخني نصف كمية الزبدة في قدر كبيرة، واطبخي
فيها البصل حتى يصبح ناعماً
ثم أضيفي الأرز وقلبيه حتى يصبح الأرز مغطى تماماً
بالزبدة.
ثم أضيفي نصف كمية مرقة الدجاج والزعفران.
دعي القدر على النار حتى الغليان. قلبي المكونات جيداً
عندما تتبخر المرقة تقريباً، أضيفي النصف الآخر إلى
القدر اخفضي الحرارة واطبخي المكونات بدون تغطيتها
لمدة 15 دقيقة.
أو حتى يتم امتصاص المرقة.
ثم أضيفي الزبدة المتبقية وجبن
البارميزان. واتركيه ليبرد.
2_ أضيفي البيض لخليط الأرز، وقلبي جيداً مستخدمة
شوكة مع الاحتراس لعدم هرس حبيبات الأرز.
3_ ضعي كمية ملعقة طعام واحدة من خليط الأرز
في يدك وأضيفي لها مكعب واحد من جبن الموزاريللا.
ثم غطي الجبن بملعقة طعام أخرى من خليط
الأرز وكوريها بيدك. يجب أن يكون مكعب
الجبن مغطى تماماً بالأرز. ثم دحرجي كور الأرز
على البقسماط.يمكن قلي الكور في هذه المرحلة
ولكن سيسهل قليها لو تم تبريدها في الثلاجة
لعدة ساعات
4_ اقلي الكور قلياً عميقاً، كل أربع أو خمس
كور مع بعضها، في قدر كبيرة من الزيت الساخن
لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح لونها بني ضارب
للذهبي، ثم ضعيها على ورق ترشيح.
*******************************
{{{ سمبوسه بالجبنه والبطاطس}}}
العجينة
كوبين دقيق أبيض
ملح
بيضه
قليل من الخميره أومن الباكينج باودر
ملعقه صغيره أرز مصري مطحون نااااعم
ست ملاعق كبيره زيت ذره
تعجن المقادير مع بعض بقليل من الماء
الدافئ لتحصلي
على عجينه متماسكه لا تلتصق باليد وسهلة التشكيل
غطيها لترتاح ساعه أو أكثر
ثم افرديها وقطعيها دوائر صغيره بواسطة الكوب
وكل ماكان الفرد رقيق كل ماكانت النتيجه أفضل
الحشوة
بطاطس مسلوقه ومقشرة ومهروسة
جبنة بيضاء مالحة .. تفتتيها بالشوكه وتخلطيها مع البطاطس
وبقدونس مفروم ... قليل من الملح والكمون
الطريقة
تحشي دوائر العجين بالحشوه وتطبقي الأطراف
بقطاعة السمبوسك أو تلميها من الجنب وتظفريها
تقلى في زيت حار أو تترص في صينية الفرن
ويدهن الوجه بصفار البيض أو بالزبادي
وتدخل الفرن وتحمر ..
وتقدم مع السلطة الحاره بالجبنه
طماطم ..فلفل حااار .. فصين ثوم .. عرق نعناع
ملح وكمون وزعتر .. ومقدار من الجبنه البيضاء
تخلطيهم في الخلاط
**************************
{{{ فطائر العقرب بالجبن }}}
فطائر العقرب بالجبن
المقادير
نصف مقادير عجينه الموالح رقم واحد
باكيت جبنة حلوم
باكيت جبنة بلدي
صفار بيض
ربع كوب نعناع مفروم .
الطريقة
يفرم كل من الجبن البلدي وجبن الحلوم ويخلطان
معا ويضاف لهما النعناع المفروم ويمكن إضافة
بدل من النعناع الريحان أو البقدونس أيضا
تؤخذ قطعة من العجينة وتفرد على سطح مستوي
بالمرق الخاص للعجين ( الشوبك ) حتى تصبح خفيفة
( غير سميكة )
ثم يوضع طبق مستدير كبير على العجينة
وحددي حجم العجينة بالسكين ارفعي الطبق
وقصي العجين الزائد
قسمي العجينة المستديرة إلى ثمان مثلثات
متساوية بالسكين
احشي كل مثلث من طرف العريض بملعقة
من الجبن
ثم لفي المثلث على نفسه من عند الحشوة
إلى أن تنتهي براس المثلث واضغطي على
طرف المثلث قليلا للداخل ليكون على شكل حذاء الفرس
ضعي الفطائر في صينية مدهونة بالزبد ومرشوشة
بالطحين ثم ادهني سطح الفطائر بصفار البيض
ادخلي الصينية إلى فرن حار حتى يتحمر
تقدم بعدها وهي حارة في صينية مستديرة تزين
باوراق النعناع وحلقات الفلفل الحلو
شوربة البروكولي بالجبن
Broccoli Cheddar Cheese Soup Mix
المقادير
ملعقتان شاي مارغرين
ملعقتان طعام
ملعقة ونصف شاي دقيق جميع الاستعمالات
ملعقتان طعام بصل
كوب حليب خالي الدسم
كوب بروكلي
مكعب ماجي
نصف ملعقة شاي بقدونس طازج مفروم
34 أونس جبن شيدر مبشور
رشة فلفل أسود
الطريقة
في قدر غير قبال للإلتصاق سخني المارغرين
ثم أضيفي البصل واطهيها لمدة دقيقة إلى دقيقتان.
رشي الدقيق فوق البصل واخلطي باستمرار
أضيفي الماء والحليب
ثم أضيفي البروكلي ومكعب الماجي والبقدونس والفلفل
اتركيها على نار هادئة مع الاستمرارفي التقليب
حتى ينضج البروكلي، من 10 إلى 15 دقيقة
ولكن لا تجعليها تفور
اتركيها تبرد، انقليها إلى الخلاط حتى تنعم
ثم ارجعيها للقدر مرة أخرى
اضيفي اليها الجبن، اتركيها على نار هادئة
حتىتذوب الجبنة لمدة 5 دقائق تقريبا
*************************
{{{ أصابع الدجاج بالجبن}}}
المقادير
دجاجة متوسطة الحجم
2 حبة بطاطس متوسطة الحجم تسلق
وتقشر وتهرس جيدا
2 بيضة
بقسماط ناعم للتغطية
2 ملعقة كبيرة جبن رومي مبشور
ملح وفلفل وبهار
بيضة للتغطية
الطريقة
تغسل الدجاجة جيدا وتسلق مع ملح وحبهان
وورق لورا وبصلة وفلفل ثم ترفع من ماء السلق
وتترك حتى تبرد تماما ، تخلى من الجلد والعظم
وتقطع شرائح .
يفرم لحم الدجاجة خشنا ، تضاف البطاطس
المهروسة الى لحم الدجاجة المفروم
تضاف التوابل ويعجن المقدار بالبيض
يخلط البقسماط مع الجبن الرومي المبشور ويتبل
تشكل الكفتة على هيئة أصابع وتغمس في
البيض ثم في خليط البقسماط وتترك في الثلاجة
1 – 2ساعة حتى تستقر .
تحمر الكفتة في زيت غزير حتى يصير لونها ذهبيا
وترفع على ورق مطبخ لامتصاص المادة الدهنية
ترص في طبق التقديم وتقدم مجملة بأوراق البقدونس
{{{ فطيرة البروكلي بالجبن }}}
المقاديــــر
عجينة بف باستري
بروكلي مسلوق
جبن فرنسي مبشور
جبن كرافت مبشور
بيضة مخفوقة ( لدهن الوجه )
الطريقـــــة
افردي عجينة البف باستري في صينية بايركس
اهرسي البروكلي المسلوق مع الجبن الفرنسي
مع جبن الكرافت
ضعي البروكلي مع الجبن على العجينة المفروده
غطي الخلطة السابقة بعجينة البف باستري عن طريق
تقطيع العجينة الى خيوط رفيعة وعمل شكل شبكة فوق
الخلطة ( مثل فطيرة التفاح )
ادهني وجه الفطيرة بالبيض المخفوق باستخدام
الفرشاة لا تنسي ترشي شويه حبه سوداء في الوجه
ضعي الفطيرة بالفرن حتى يشقر الوجه
وقدميها بالعافيــــــــة
************************
{{{ فطيره الجبن والبطاطه Tortilla Española }}}
{{{ طبق البيض بالجبنة و الخضار}}}
المقادير
5 خمسه بيضات
بطاط مسلوخ
ملح و فلفل اسود
بصل مفروم
فلفل اخضر رومي مفروم
فص ثوم مهروس
طماطم مقطعة
جبنة مبشورة
الطريقة
يخفق البيض مع الملح و الفلفل الاسود في طبق
توضع المقلاة على النار مع قليل من الزيت..
يضاف البصل و الفلفل الاخضر و البطاط
و يقلب الى ان يستوي يضاف الثوم و يقلب دقيقة
يضاف البيض و يقلب و الطماطم و تقلب
و يترك على نار متوسطة الى ان يستوي تقريبا
يرفع من على النار و يوضغ فوقها بمسافة
(تمسكي القلاية بايدك) الى ان يستوي تماما...
ترش الجبنة على الوجه و يقدم على الفور
حلوى الجبن لرمضان
--------------------------------------------------------------------------------
حلوى الجبن :
الكمية: تكفي 10 أشخاص
مدّة التحضير: 15 دقيقة
مدة الطهو: 30 دقيقة
المقادير:
***
½ كوب أو 80 غرام من السميد
4 أكواب أو لتر من الحليب
½ كوب أو 100 غرام من السكر
3 علب سعة كل منها 170 غرام من القشطة
3 أكواب أو 300 غرام من البسكويت السادة المطحون
3 اكواب أو 300 غرام من جبنة الموتزاريلا المبشورة
½ كوب أو 50 غرام من الفستق المطحون
مكوّنات القطر:
كوبان أو 400 غرام من السكر
كوب أو 250 مل من الماء
ملعقة كبيرة من ماء الورد
الطريقة:
- يوضع السميد مع الحليب والسكر في قدر كبيرة. يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق مع التحريك حتى يصبح كثيفاً. يُرفع المزيج عن النار وتُضاف إليه القشطة.
- توضع نصف كمية البسكويت المطحون في قعر الصينية. يُسكب نصف مزيج الحليب فوق البسكويت ثمّ يُغطّى بالجبنة المبشورة.
- تُسكب الكمية المتبقّية من مزيج الحليب على الجبنة، وتُغطّى بما تبقّى من البسكويت المطحون.
- تخبز المكوّنات في فرن محمّى على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. يتمّ إخراج الصينية من الفرن وتُترك الحلوى حتى تتماسك لمدة 5 دقائق.
- تقطّع وتقدّم مع القطر و تزيّن بالفستق المطحون.
طريقة تحضير القطر: يوضع السكر والماء في قدر، ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يرفع المزيج عن النار ويُضاف إليه ماء الورد.
وصف الطبق: طبق إيطالي
عدد الأشخاص : 18 كرة
المقادير :
30 غرام زبدة
1 بصل أحمر ( هندي ) صغيرة مفرومة فرماً ناعماً
2/1 1 كوب أرز طويل الحبة
2/1 2 كوب مرقة دجاج ساخنة
رشة من بودرة الزعفران
1 ملعقة طعام جبن بارميزان مبشور
2 بيضة مخفوقة بخفة
90 غرام جبن موزاريللا مقطع إلى مكعبات حجمها 1 سم
3/2 كوب بقسماط
زيت نباتي للقلي العميق
طريقة التحضير :
1. سخني نصف كمية الزبدة في قدر كبيرة، واطبخي فيها البصل حتى يصبح ناعماً، ثم أضيفي الأرز وقلبيه حتى يصبح الأرز مغطى تماماً بالزبدة. ثم أضيفي نصف كمية مرقة الدجاج والزعفران. دعي القدر على النار حتى الغليان. قلبي المكونات جيداً، عندما تتبخر المرقة تقريباً، أضيفي النصف الآخر إلى القدر, اخفضي الحرارة واطبخي المكونات بدون تغطيتها لمدة 15 دقيقة. أو حتى يتم امتصاص المرقة. ثم أضيفي الزبدة المتبقية وجبن البارميزان. واتركيه ليبرد.
2. أضيفي البيض لخليط الأرز، وقلبي جيداً مستخدمة شوكة مع الاحتراس لعدم هرس حبيبات الأرز.
3. ضعي كمية ملعقة طعام واحدة من خليط الأرز في يدك وأضيفي لها مكعب واحد من جبن الموزاريللا. ثم غطي الجبن بملعقة طعام أخرى من خليط الأرز وكوريها بيدك. يجب أن يكون مكعب الجبن مغطى تماماً بالأرز. ثم دحرجي كور الأرز على البقسماط.[ يمكن قلي الكور في هذه المرحلة، ولكن سيسهل قليها لو تم تبريدها في الثلاجة لعدة ساعات].
4. اقلي الكور قلياً عميقاً، كل أربع أو خمس كور مع بعضها، في قدر كبيرة من الزيت الساخن لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح لونها بني ضارب للذهبي، ثم ضعيها على ورق ترشيح . |
| | | | | | الجبن CHEESE | |
|
| | صلاحيات هذا المنتدى: | لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
| |
| |
| |
