ابراهيم الشنطي
Admin
عدد المساهمات : 75802
تاريخ التسجيل : 28/01/2013
العمر : 78
الموقع : الاردن
 | | موضوع: البهارات والمكسرات ..وشهية مأكولات رمضان الأحد 06 يوليو 2014, 2:55 am | |
| [rtl]البهارات والمكسرات ..وشهية مأكولات رمضان[/rtl] [rtl]
[/rtl]تاجر حوله المكسرات من جوز القلب وجوز عين الجمل والصنوبر والكاشو الهندي في احد المحال بوسط البلد عدسة: محمد القرالة [rtl]
وليد سليمان - يزداد الطلب كثيراً على التوابل والمكسرات في شهر رمضان , وذلك لجعل المأكولات الرمضانية ألذ و أشهى!!والتوابل قديماً كانت مهمة جداً و غالية الثمن كالذهب!!.
وقبل التجوال في أسواق عمان على بعض المحلات المتخصصة بعرض وبيع تلك السلع الغذائية المكملة والمشهية لكثير من الأطعمة والحلويات الأخرى .. لابد من الرجوع إلى آلاف السنين لعرض أهمية التوابل والبهارات لدى بعض الحضارات والدول....ففي المراجع التاريخية نقرأ أنه :
في العام «408»ميلادي اجتاح ملك القوط - الإمبراطورية الرومانية وحاصر العاصمة «روما» وطلب أن تكن «التوابل» و بالذات «الفلفل» جزءاً من الفدية حتى يفك الحصار!!وقد رفض قبول بدائل من الذهب أو الأسرى , ولمّا لم تستطع روما الاستجابة لطلبه من (التوابل) , شدد الحصار ونهب عاصمة الرومان وهي عاصمة الدنيا في ذلك الوقت!!.
ومن المستحيل ألان أن نعرف شعباً لا يعرف التوابل أو البهارات أو الكاري , ولا أي مجتمع يجهل شيئا من شؤونها !!.. ففي قبائل البوشمن الأفريقية قديماً كان الساحر يرش مسحوق الزنجبيل والينسون على جذع الشجرة المقدسة !! وعند اشتعال النار تداهم الرائحة جموع أفراد القبائل الصارخين بالولاء خشية من الشيطان !! ودموعهم تجري بغزارة. فالبهارات منتجات نباتية ذات رائحة حريفة قوية وذكيه (شهية) تستعمل الآن لإعطاء الطعام نكهة ومذاقاً طيباً..وكانت من قبل, أكثر اتساعا في استخداماتها حتى في بعض المشروبات, وتشمل الفلفل بأنواعه المتعددة والخردل واللبان الهندي والقرنفل والقرفة و جوزة الطيب و الكراويه والينسون و الزعتر والنعناع والمردقوش والقصعين.
هذا وتستخرج البهارات بمعالجة الأجزاء الأغنى نكهة في النباتات مثل: لحائها أو جذوعها أو براعمها أو زهرها أو ثمرها أو بذورها أو أوراقها... وتستعمل البهارات في الأغلب على هيئة مسحوق وبعضها على صورة خلاصات زيوتها الأساسية أو رؤوسها.
وتقضي البهارات والتوابل على الملل الذي كان يصيب كبار القوم قديما منت الاعتياد على مأكولات معينة كما أن جماعات عديدة لا تذوق طعمها الفقير أو الدسم دون معالجتها بالبهارات, ولذا فان الظاهرة التي كانت تثير العجب عند ورودها في التاريخ القديم صحيحة, وقائمة على أسبابها الكامنة في اشتهاء الطعام.
هذا وكانت قوافل البهارات من الجمال الصابرة القوية تخترق القارات من الصين والهند إلى موانئ البحر الأبيض المتوسط والخليج العربي
أسرار حروب معاهدات
ووراء هذه القوافل كانت أسرار من حروب ومعاهدات واحتجاج ونهب, وقيام دول وانهيار أمم , ولقد كان الفلفل والزنجبيل والكمون عناصر أساسية في الحضارات تهيئ المعدة الشبعانة لمتعة العقل المطمئن.. وكانت كمية البهارات تصل آخر الأمر إلى أسواق أوروبا التي تجعلها تعيد التفكير بأنوفها المفعمة بالرائحة النفاذة والحريفة.
وعندما قطعت طرق القوافل بواسطة المغول والقوقاز والأتراك...الخ. داهمت أوروبا رغبة حادة في البحث عن طريق أكثر أمانا للحفاظ على متطلباتهم من التوابل الثمينة.
وكانت الأثمان المرتفعة وما يترتب عنها من أرباح البهارات سبباً في منافسةٍ مريرة بين الدول الأوروبية داخل أوروبا وخارجها حتى بعض اكتشافها للتوابل في قارة أفريقيا. لكن الهند ومعها جنوب شرقي آسيا ظلت بؤرة رغبات الشعوب بالحصول على التوابل والبهارات المدهشة للأطعمة ولمعالجة بعض المرضى.
مكسرات رمضانية
وفي سوق السكر بعمان إلتقينا داخل أحد محلات التوابل والمكسرات مع جمال العطاري, وعبد الفتاح الشريف , اللذين أوضحا لنا بعض تفاصيل هذه السلع المطلوبة كثيرا في رمضان.
فعن المكسرات قالا: أن أكثرها المطلوب في موسم هذا الشهر الكريم هي المكسرات الحلوة أي النيئة غير المحمصة ولا المملحة, مثل جوز القلب أو جوز عين الجمل , التي تستخدم بكثرة عادة مع القطا يف ثم اللوز الأميركي بأشكاله إنصاف وأرباع لتحميصه ووضعه فوق طعام الأرز والمناسف أيضا , بديلاً عن الصنوبر الذي أصبح غالي الثمن جداً ثم الفستق النيئ الصيني و الكاشو الهندي والفستق الحلبي السوري والإيراني.
ثم أشارا إلى أن البهارات عموما مطلوبة بكثرة من الناس في رمضان لتشهية طعام رمضان مثل بهارات الإوزي والمقلوبة والقدرة والكبسة وأنواع أخرى عديدة.
كذلك فان مشهيات رمضان لا تقتصر فقط على البهارات فهناك الأشربة الخام , التي يتم صنعها في البيت , بعد شراء قوالب التمر الهندي و محروش الخروب التركي ومادة السوس السوري كذلك هناك الحلوى من الفواكه المجففة الرمضانية بجانب التمر مثل القطين والزبيب والقراصيا والمشمش المجفف
توابل .. نكهات
أما محمد عاشور في محله للتوابل والمكسرات بشارع الملك طلال فقد أشار إلى ما يطلبه الزبائن كثيرًا في شهر رمضان من محله مثل:
الفلفل الأسود, والبهارات المشكلة من عدة أنواع كثيرة من التوابل تطحن معاً , ثم بهارات وتوابل الكعك والمعمول مثل الشومر والينسون وجوز الطيب والمستكة والمحلب والكمون..... الخ.
كذلك التمور السعودية والعجوة السورية والأردنية, وقمر الدين السوري والغالي الثمن بسبب الإحداث السورية هذه الفترة!! والمواد الخام التي تصنع منها عصائر ومشروبات رمضان التمر هندي والسوس و الخروب الكركديه الأحمر السوداني والمصري .
وأيضا مكسرات رمضان للأطعمة والحلويات مثل الصنوبر والقرفة واللوز والجوز والفستق وجوز الهند والزبيب الإيراني.
وقبل مغادرتنا محل التوابل ومكسرات محمد عاشور إلتقتا أنظارنا بأوعية ومرطبانات زجاجية موضوعة على رف علوي وقد كتب على كل مطربان العبارات التالية: نكهة الدجاج ,نكهة ماجي, نكهة كاتش أب, نكهة البطاطا ,نكهة باربيكية.
وعندما سألنا عاشور عنها أجاب: هناك من يرغب بزيادة نكهة تلك الأطعمة فيضع عليها بعض من هذه المساحيق , نكهة قوية وفعالة , أكثر مما هي عليه.
[/rtl] |
|
الرئيسية 