العكوب .. هذا النبات الشوكي المحبب

العكوب .. هذا النبات الشوكي المحبب

العكوب نبات بري شعبي معروف, له موسم قصير حيث يظهر في أواخر فصل الشتاء , وأول فصل الربيع.. ويتهافت عليه بعض الناس لشرائه من أسواق الخضار أو من على قوارع الطرقات في شمال وجنوب عمان لأنها قريبة من المناطق السهلية والجبلية التي ينبت فيها هذا الغذاء الطيب المذاق رغم صعوبة التقاطه وتجهيزه بسبب ما يحمل على رأسه من الشوك .. وهو يذكرنا بفاكهة الصبر الذي يتميز أيضاً بقشره الشوكي.
والعكوب والذي يعتبره البعض من أطيب الأكلات العربية عندنا في الاردن وفي بلاد الشام يتصدر قائمة الحشائش والاعشاب البرية الغذائية الربيعية والتي يزيدها هطول الامطار نمواً مبكراً وسريعاً في هذه الايام.
ونبات العكوب شكله اسطواني رفيع أخضر مائل الى البياض وذيله الترابي مغطى بأغشية نباتية, اذ ان النساء في المنزل يقمن بحذر بازالة هذه الاغشية أو الأوراق مع القمم الشوكية رأس حبة العكوب بالسكين والمقص.
ومن ناحية الفوائد الصحية الغذائية لمن يتناول طعام العكوب مطبوخاً فان خبراء التغذية يؤكدون على انه مفيد جداً ونافع لتنحيف جسم الانسان.. ومفيد لمن يعاني من ارتفاع الكولسترول والشحوم ولمرضى القولون العصبي وللامساك المزمن, ويساعد في الهضم ولطرد السموم.. والعكوب كذلك غني بالاملاح المعدنية وخاصة البوتاس, ولتقوية الاعصاب وتنقية الدم وتقويته.. وفيه أيضاً مجموعة من الفيتامينات المفيدة والمغذية للجسم.. ويقال أيضاً انه مدر للبول ومقوي للقلب وغني جداً بالألياف الهامة.
استنفار التعكيب
هذا وتقوم بعض العائلات الفلاحية القريبة من البراري والجبال والسهول كما في منطقة مأدبا والاغوار وجرش والسلط وعجلون واربد بحملة تلقيط نبات العكوب وجمعه ووضعه في أكياس الخيش أو الصناديق لتصديره وبيعه للأسواق أو الناس على الطرقات.. ومن هؤلاء مثلاً من يقوم بتنظيف العكوب جيداً من قشوره الزائدة والأشواك وذلك باستعمال المقصات الخاصة لبيعه بثمن مضاف وأغلى بكثير مما لو كان ما زال بشوكه مثلاً.. فثمن كيلو العكوب العادي يتراوح ما بين دينار الى دينارين.. بينما كيلو العكوب المنظف يتراوح ثمنه ما بين ثلاثة الى أربعة دنانير أو أكثر ربما وذلك حسب نوع وحجم العكوب.
وهذا النبات أو الطعام الشوكي المحبب لدى بعض الناس يمكن ان يطبخ ويؤكل في الحال.. ومن العشاق لهذا النبات من يقوم بتجميده في فريزر الثلاجة لفترات طويلة لطبخه وأكله في أي موسم طوال العام.. ويمكن كذلك تجفيفه مثل البامياْ المجففة.. وهناك من العائلات ممن يرسلون العكوب المنظف في أكياس خاصة الى ذويهم المغتربين في دول أخرى بعيدة في الخليج أو حتى دول أوروبية وأمريكية بسبب لذة وطيب مذاق هذا الطعام وفوائده, أما عن طرق طهي وتناول هذا الغذاء والطعام (العكوب) فهناك عدة أساليب وذلك حسب مزاج كل شخص يأكل هذا الطعام البري الشهير والذي اخذت بعض المطاعم في عمان باعداد وتقديم هذه الوجبة لبعض زبائنها الذين يشتهونه.
ومن طرق اعداد وطبخ العكوب نذكر مثلا:
- طبخ العكوب مع اللبن.. ومع رب البندورة.. مع زيت الزيتون والبصل (قلاية) .. ومع البيض مثل العجه

طبخه نبات العكوب
الذى لا ينبت الا بالمناطق الجبليه
اليكم صوره له وهو مزروع

المقادير لاربع اشخاص
كيلو عكوب

كيلو لبن رايب نصف كيلو لحمه خاروف و100 غرام دهن خاروف
ملعقه ملح
راسين بصل متوسط الحجم
زيت صوريا ربع كاس
بهارات قليله
بعض ورق الغار
كيلو رز حبه طويله

نفوم بتنظيف العكوب من اشواكه كما هو مبين بالشكل

نقطع البصل لقطع شغيره
ونقوم بوضعه بمقلاه ونضع فوقه اللحمه
كى تتذبل
وبعد دقايق قليله
نقوم بوضع اللحمه بطنجره الضغط ونسكب عليها ما يقارب لتر ونصف ماء
ونضع الملح والبهارات
وورق الغار
نغلق الغطاء
ونضعها عالنار لمده 20 دقيقه
الان بعد عشرين دقيقه
نحضر اللبن موجوده بالوعاء
ونسكب ماء اللحمه المسلوقه

نقوم بتحريك الخليط لمده خمس دقايق
بدون نار
ومن ثم نضعه على نار هادئه
مع تحريكات لطيفه
كي لا يتجمد
نضع ايضا قليلا من النعنع
نكون فى هذه الفتره اللاحقه قمنا بسلق العكوب لمده وجيزه
وهو جاهز الان لكى نضيفه الى اللبن الذى سوف بعد قليل يبدا بالغليان

بعد خمس دقايق يبدا بالغليان
نضع اللحمه الى داخل الخليط
لكى ياخد طعمه مع العكوب

نتركه خمس دقائق بعد الغيان
لكى ياخد نضوجه جيدا
وبهذه الاثناء نقوم بطبخ الارز
نضعه بالوعاء
ونضع عليه ما يناسبه من الماء
لحين النضوج
هاهو جاهز ونضع الارز بوعاء
ونسكب العكوب بوعاء
وصحتين والف عافيه

» «الكنة والحماة» .. الود المحبب المفتعل
» العكوب
» شوربة العكوب
» العكوب وبماذا يتميز ؟
» العمود الفقري والحبل الشوكي